chef de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Oui

Experience souhaitée

Débutant

Rémunération indicative

1700 - 1800 €/an

Descriptif de l'emploi

✨ **Description du poste :**Rattaché(e) hiérarchiquement à la Direction des collèges du Conseil départemental, vous êtes placé(e) sous l'autorité fonctionnelle du Principal(e) du collège et par délégation du (de la) gestionnaire.Informations utiles :Cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (F/H)- Catégorie CCHEF CUISINIER (H/F) au collège de Louviers Ferdinand Buisson Poste permanent, ouvert aux titulaires et aux contractuelsAnnabel Dubois sera en charge de ce recrutement Description de vos missions :Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementationVous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distributionVous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locauxVous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitativeVous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentairesVous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM)Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matérielsVous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateursVous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.

Missions / conditions d'exercice

Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, le chef de cuisine a pour mission première d'assurer la restauration scolaire. Conception de menus, participation à la production et à la valorisation des préparations culinaires dans le respect des effectifs journaliers et de l'équilibre alimentaire. Assure l'hygiène et participe à l'entretien des locaux et de son matériel de cuisine. Anime et pilote l'équipe de restauration

Profils recherchés

**Qualifications requises :**Profil : Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire Diplôme : Etre titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine. Compétences techniques Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire souhaitéMaitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP....Maitriser et accompagner la mise en place des techniques culinaires de la restauration collective.Faire preuve de créativitéMaitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ainsi que l'outils informatique (gestion des stocks, communication informatique, Word, Excel).Connaissances en matière de nutrition.Sensibilité au développement durable (circuits courts...)Sens de l'organisation, capacité à manager et à organiser l'activité et le travail en équipeUtilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d'équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures Compétences relationnelles :Capacité à travailler en équipe et en autonomieRespect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduitesRéactivité et adaptabilité requis en cas de dysfonctionnements ou d'absencesExemplarité comportementale comme membre de la communauté éducativeSavoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchique Savoir-être Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues Vigilance et discrétion professionnelle Avoir le sens du service public Respecter le devoir de réserve et de confidentialité Avoir une posture d'adulte référent