Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire

Temps de travail

Temps non complet, 31h30 hebdomadaire

Télétravail

Non

Management

Non

Experience souhaitée

Confirmé

Descriptif de l'emploi

Situation du poste dans l’organigramme :
- sous l’autorité hiérarchique de la secrétaire de Mairie
- coordonne le travail de son équipe
Environnement de travail :
En temps scolaire : accompagné d’une aide cuisinière à partir de 9h les matins, et de deux personnes pour la mise en place, le ménage de la salle, la plonge.
Passage d’une nutritionniste une fois par mois pour veiller à l’équilibre nutritionnel des repas.
Pendant le Centre de Loisirs : en autonomie.
Intitulé du poste : Agent polyvalent de restauration
Filière : Technique Cadre d’emploi : adjoint technique
Temps de travail : Temps de travail annualisé 31,5/35ème
Entre 100 et 120 repas servis tous les jours en période scolaire
Entre 30 et 50 repas servis tous les jours pendant le Centre de loisirs

Pré-requis : disposer d’une expérience significative en restauration collective.

Mission
Concevoir et préparer des repas, les conditionner et les distribuer dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
Tendre vers une évolution des achats dans le respect de la loi Egalim.
Superviser et effectuer l’entretien, le nettoyage des locaux et du matériel dans le respect des règles d’hygiène.

Missions / conditions d'exercice

Elaborer les menus diététiquement équilibrés, variés, attractifs.
Confectionner les repas : préparation, finition, présentation.
Gérer les PAI.
Distribuer les repas auprès des convives.
Gérer les approvisionnements et les achats : rechercher des fournisseurs de préférence au niveau local, assurer les commandes, contrôler les livraisons et les factures, gérer les stocks.
Gérer les équipements : définir les besoins, proposer des équipements, suivre leur entretien.
S’assurer des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l’ensemble des processus y compris les prélèvements d’échantillons, l’enregistrement de référence de produits alimentaires utilisés.
Réaliser les tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (épluchage, vaisselle, lavage, entretien et désinfection des locaux et du matériel…).
Rendre compte régulièrement auprès de la municipalité.
Coordonner le travail de l’équipe de cuisine et d’entretien.
Être garant des bonnes relations de son équipe avec le personnel d’accompagnement des convives.

Profils recherchés

COMPETENCES TECHNIQUES

• Maîtriser les modes de cuisson et les techniques culinaires de base (cuissons rapides, assemblages, découpes…)
• Être en capacité de respecter et de faire respecter les protocoles d’hygiène (mise en place de la marche en avant des produits)
• Savoir équilibrer les repas (diététique)
• Être en capacité de proposer des menus intégrant les productions locales, les productions bio, la saisonnalité des repas
• Connaître et savoir appliquer la méthode HACCP
• Connaître et savoir appliquer les règles d’hygiène
• Connaître et appliquer les principes de nettoyage et de désinfection des locaux
• Connaître et maîtriser la sécurité liée aux techniques d’entretien et aux établissements recevant du public (ou Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité)
• Connaître l’utilisation de l’informatique
• Savoir coordonner et animer une équipe
• Savoir transmettre ses compétences et donner des consignes en cas d’absence

COMPETENCES D’ORGANISATION

• Être ponctuel et assidu
• Savoir prioriser l’ordre de préparation des aliments
• Savoir gérer les stocks et la saisonnalité des produits proposés
• Maîtriser les coûts dans la limite du budget alloué
• Savoir gérer les effectifs journaliers et passer les commandes
• Savoir assurer l’entretien préventif du matériel
• Savoir repérer les dysfonctionnements et les signaler

COMPETENCES RELATIONNELLES ET SOCIALES

• Être capable de créer une ambiance conviviale et sereine
• Faire preuve de dynamisme, réactivité, esprit d’initiative
• Être autonome au quotidien dans l’organisation du travail mais savoir se référer à l’autorité, répondre aux objectifs et directives fixés, et écouter les consignes données
• Disponibilité

COMPETENCES D’ADAPTATION

• Faire preuve de créativité dans la confection des menus
• Faire face aux urgences et imprévus
• Posséder ou préparer le PSC1 (diplôme 1er secours), pour la gestion des situations d’urgence
• Participer aux formations proposées par l’employeur
CONTRAINTES PROFESSIONNELLES ET RISQUES PROFESSIONNELS
Temps de travail annualisé (document annexe de base de calcul pour la répartition des heures)
- Contexte de travail :
• Contraintes thermiques (chaleur humide en cuisine et froid en réserve ou en chambre froide)
• Bruit : inox (choc des ustensiles et des plats), machines (trancheuse, hotte, lave-vaisselle, éplucheuse de pommes de terre) et agitation des convives
• Manipulation de produits chimiques nécessitant le suivi d’un protocole précis
• Travail en équipe
• Déplacements occasionnels en dehors de la commune
- Conditions d’hygiène :
• Hygiène corporelle rigoureuse (tenue fournie par l’employeur, nettoyage à gérer)
• Suivi des vaccinations à jour
• Tenue de travail adaptée à l’activité
• Port des équipements de protection individuelle
- Contraintes physiques :
• Station debout prolongée et piétinement
• Port de charges
• Gestes répétitifs