Directeur adjoint de restauration Sud Seine-et-Marne H/F

Poste

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Le Crous est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires).
Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont, d'une part, de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part, de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur de l'académie. Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille plus de 175 000 étudiants à la rentrée 2025, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 900 places d'hébergement, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter).

Missions principales :
Placée sous l'autorité hiérarchique de la directrice de l'unité de gestion (DUG) de la restauration, le/la directeur(trice) adjoint(e) exerce ses missions au sein d'un ensemble de sites comprenant :

• 2 restaurants universitaires (Melun et Lieusaint)
• 2 cafétérias libre-service

Les activités sont les suivantes :

Suivi des opérations courantes en lien avec la directrice d'unité de gestion
Veiller à la qualité du service de restauration : être présent pendant le service et répondre aux éventuels besoins opérationnels des équipes et des usagers

Description du poste :
Dans ce cadre, les activités principales du poste sont :
Management

• Assurer l'encadrement du personnel et le suivi administratif : animation et management d'une équipe et gestion des plannings des personnels
• Assister la DUG pour toutes les opérations de gestion courante
• Assurer le suivi des procédures liées à la gestion des ressources humaines, notamment le suivi du temps de travail : états de service, etc.
• Appuyer la DUG dans la gestion matérielle et financière de l'unité de gestion

Gestion de l'activité de restauration

• Participer à la promotion des prestations de la restauration du site
• En l'absence de la DUG, peut être amené(e) à animer et diriger une structure de restauration à destination de la communauté universitaire
• Veiller à la bonne exécution des contrats de maintenance en cours sur le site et alerter le cas échéant
• Accompagner, en lien avec la DUG, et anticiper les évolutions de la structure
• Participer à la mise en œuvre de la politique en matière de restauration impulsée par la direction du Crous, afin d'assurer un service de qualité rendu aux usagers

Gestion matérielle et logistique

• Collaborer avec la DUG sur la gestion matérielle : assurer les commandes de petit matériel pour assurer le bon fonctionnement du service

Hygiène et sécurité

• Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité : tenue des registres prévus par la réglementation
• Veiller à l'application des règles d'hygiène en restauration : mise en application et suivi du plan de maîtrise sanitaire par les équipes de restauration

Profil

Profil / Expériences :

Savoirs

• Connaissance et application des règles d'hygiène et de sécurité
• Connaissance des règles budgétaires et comptables
• Connaissance des règles de management et de gestion du personnel
• Notions d'entretien des bâtiments et des installations techniques
• Connaissance du monde universitaire et des missions des CROUS
• Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire dans le domaine de la restauration collective
• Maîtrise des règles d'élaboration d'un budget, des règles de gestion financière et comptable, ainsi que des règles en matière d'achats publics

Savoir-faire

• Maîtriser l'organisation du travail
• Maîtriser les outils Microsoft Office et les logiciels « métiers »
• Connaissance des méthodes d'animation d'équipe
• Capacité d'analyse, de synthèse et d'adaptation aux changements
• Capacité à analyser, anticiper, s'organiser et rendre compte
• Assurer la gestion des ressources humaines : direction et animation d'équipes

Savoir-être

• Aptitude au management
• Disponibilité
• Compétences relationnelles

Conditions particulières :

• Contraintes liées au calendrier universitaire
• Horaires flexibles
• Permis B obligatoire
• Déplacements fréquents dans l'académie de Créteil