COMMIS DE CUISINE

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Rémunération indicative

Rémunération statutaire + régime indemnitaire (IFSE)

Descriptif de l'emploi

La Ville d'Allonnes
(Sarthe)

RECRUTE 2 COMMIS DE CUISINE

Temps complet
Par voie Statuaire ou Contractuelle

Filière Technique

Le contexte

La Ville d’Allonnes (10.700 habitants), deuxième commune de Le Mans Métropole, est située en périphérie du Mans. Territoire urbain, elle se caractérise par une diversité d’habitats, mêlant logements collectifs – dont une partie située en Quartier Prioritaire de la Politique de la Ville (QPV) – et habitat individuel. La collectivité est profondément attachée aux valeurs du service public, et à l’accès aux droits pour toutes et tous.

La Ville d’Allonnes dispose d’un service de restauration municipale engagé dans la production et la distribution de repas de qualité à destination des enfants fréquentant les écoles de la commune. Ce service s’inscrit dans une démarche éducative, nutritionnelle et durable, veillant à proposer des menus équilibrés, diversifiés et respectueux des normes en vigueur.

Le service s’appuie sur 5 restaurants scolaires et 1 restaurant administratif répartis sur le territoire communal, ainsi que sur une cuisine centrale qui assure la production des repas.

Sous la responsabilité du Directeur du service Restauration municipale, et au sein de l’équipe de l’Espace Social de Restauration 1000 à 1400 repas/jour, vous aurez pour missions :

Missions / conditions d'exercice

Vos missions en polyvalence avec les autres agents de production (cuisiniers) :

• Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité alimentaire et le plan de production défini en amont :
o Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine nécessaires
o Vérifier la quantité et la qualité des denrées fournies
o Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) des préparations
o Proposer et réaliser des recettes dans le respect des fiches techniques à disposition
o Assurer le suivi de la traçabilité des produits utilisés
o Assister à la mise en consommation si nécessaire en luttant contre le gaspillage alimentaire

• Assurer le nettoyage et l’entretien des locaux et du matériel dans le respect strict du plan de nettoyage
o Participer à la maintenance et à l’entretien des locaux, équipements et matériel
o Participer à la remise en état de la cuisine (matériels, plans de travail, sols etc….)
o Trier et évacuer les déchets
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel
o Veiller au respect des zones de rangement

Profils recherchés

Profil recherché :

• Expérience dans le domaine de la restauration collective
• Idéalement Titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme équivalent
• Connaitre et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
• Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Avoir une sensibilité à l’approvisionnement local, bio, et plus globalement à la protection de l’environnement

Savoir-être :

• Hygiène irréprochable
• Organisé(e) et méthodique
• Rigoureux (se)
• Discrétion, impartialité
• Bon relationnel, et capacité à travailler au sein d’une équipe
• Bon sens pratique
• Sens du service public