Assistant·e Directeur·trice d'Exploitation Restauration

Dans le cadre de son développement et de l'optimisation de ses opérations, les établissements La Table et l'Atelier Institut Lyfe, sont à la recherche de leur futur·e stagiaire Assistant·e Directeur d'Exploitation F/H pour une durée de 6 mois, à compter de janvier 2027 pour accompagner la Directrice d'Exploitation dans le pilotage quotidien des activités (restaurant La Table, boulangerie-pâtisserie L'Atelier, café/snack l'Exec Café). Le·la stagiaire participera au suivi opérationnel des trois établissements, à l'analyse des performances économiques, à l'amélioration des procédures et à l'accompagnement des équipes. Ce stage permettra de découvrir les enjeux de la gestion et du management opérationnel dans le secteur de la restauration. Vos missions principales sont les suivantes : 1/ Suivi de l'exploitation quotidienne :

• Participer au suivi du bon fonctionnement des établissements ;
• Veiller à l'application des procédures opérationnelles et des standards de qualité ;
• Participer au contrôle de la qualité de l'accueil, du service et de l'expérience client ;
• Participer à la résolution des problématiques opérationnelles rencontrées par les équipes.

2/ Suivi des performances économiques :

• Participer au suivi du chiffre d'affaires et des indicateurs de performance ;
• Analyser les écarts entre les objectifs fixés et les résultats réalisés ;
• Contribuer au suivi des coûts matières, des pertes et du gaspillage alimentaire ;
• Participer à la préparation des tableaux de bord et des reportings à destination de la direction ;
• Proposer des actions correctives pour améliorer la rentabilité des établissements.

3/ Management et accompagnement des équipes :

• Accompagner les responsables des restaurants dans leurs missions quotidiennes ;
• Participer à la diffusion des bonnes pratiques managériales ;
• Observer les méthodes de management et proposer des pistes d'amélioration.

4/ Qualité, hygiène et sécurité :

• Participer au contrôle de l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les procédures HACCP ;
• Vérifier le respect des standards de qualité et de présentation des produits ;
• Contribuer au suivi des contrôles internes et des plans d'action correctifs ;
• Sensibiliser les équipes au respect des procédures et des bonnes pratiques ;
• Participer au suivi de la maintenance et du bon état des équipements.

4/ Amélioration continue et développement :

• Identifier les dysfonctionnements et les opportunités d'amélioration ;
• Participer à l'élaboration et la mise en place de nouvelles procédures opérationnelles ;
• Contribuer à l'harmonisation des pratiques entre les établissements ;
• Réaliser des analyses et études ponctuelles à la demande de la direction ;
• Participer au déploiement de nouveaux outils de gestion et de suivi ;
• Assurer une veille sur les pratiques et tendances du secteur de la restauration.

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service. Les avantages au sein de l'Institut Lyfe : Avantages en nature repas et indemnité nourriture, prix préférentiels dans les restaurants et hôtel du groupe, forfait mobilité durable, équilibre vie pro / vie perso environnement challengeant et passionnant. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap et chaque candidature qualifiée est prise en considération sans égard pour la couleur, la religion, le sexe, l'ethnicité, l'âge, l'orientation sexuelle. Le processus de recrutement à l'Institut Lyfe :

1. Préqualifications téléphoniques avec le/la Manager (20-30 min)
2. Entretien d'embauche en présentiel avec le/la Manager (1h)

Et si vous étiez LA personne qu'il nous faut ? Vous êtes actuellement étudiant·e en fin de diplôme (Bac +3 à Bac+5) en école d'hôtellerie/restauration, de management et/ou de commerce. Vous recherchez un stage conventionné de 6 mois, dans la gestion des opérations en restauration. Idéalement, vous avez une bonne connaissance des produits et des règles d'hygiènes alimentaires. Une première expérience en restauration est un atout pour en comprendre les contraintes et enjeux. Vous justifiez d'une bonne maîtrise du Pack Office (dont Excel). Vous êtes reconnu·e pour votre rigueur, votre sens de l'organisation, votre esprit d'équipe et d'analyse. Vous êtes naturellement proactif·ve, polyvalent·e et dynamique.

• Contrat : Stage conventionné
• Temps de travail : temps plein, 39h/semaine, du lundi au vendredi (établissements fermés le samedi et le dimanche)
• Durée du stage : 6 mois, à partir de janvier de préférence
• Gratification : légale en vigueur
• Lieu de travail : Lyon 7 (Campus emlyon)
• Convention collective : Hôtels-cafés-restaurants, IDCC 1979