UN.E RESPONSABLE DE LA CUISINE CENTRALE

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Technicien

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

La Ville de Redon recrute un.e responsable de cuisine centrale pour le remplacement d'un agent indisponible.
Au sein d'une équipe de 4 agents (encadrant, adjoint et 2 agents), vous êtes le.a chef.fe de production des repas quotidiens en période scolaire et durant les vacances scolaires.
Vos principales missions sont :
* Veiller au respect des obligations réglementaires en matière de normes et certifications (Egalim, AGEC, SNANC), Respecter la traçabilité, la sécurité sanitaire et l'écoresponsabilité et Contrôler la quantité et qualité de la production complète des repas, Répondre aux exigences des services de contrôles sanitaires,
* Manager l'équipe de production des repas,
* Elaborer les menus classiques et végétariens te veiller au respect des PAI, Gérer et piloter la production liaison chaude et froide dans le respect des règles d'hygiène et du Plan Nutritionnel de Santé,
* Respecter les coûts de production et la disponibilité des produits, Elaborer le budget du service et en assurer le suivi, Participer à l'élaboration de la commande publique et assurer le suivi des marchés alimentaires, Définir les besoins d'investissement,
* Développer la mission éducative de la restauration collective,
* Veiller au maintien de l'état des équipements, Participer à la définition du projet de réhabilitation de la Cuisine centrale et aux solutions de maintien de la production pendant la phase de travaux.

Savoir-faire / Savoir être
* Techniques de la restauration collective et sa règlementation
* Outils d'information et de gestion de projets
* Management, pilotage et développement des ressources humaines, organisation
* Mise en oeuvre et suivi administratif, juridique, commande publique et finance
* Autonomie, capacités d'anticipation, d'innovation, force de proposition et aide à la décision
* Capacité d'encadrement et de fédération des équipes
* Rigueur, écoute, discrétion et disponibilité.

Informations complémentaires
* Poste à pourvoir le 01/11/2026 (si possible avant) pour une durée d'1 an ;
* Durée de temps de travail hebdomadaire : temps complet (39h avec 23 jours de RTT);
* Rémunération statutaire + régime indemnitaire + COS et Amicale du personnel + participation de l'employeur à la complémentaire santé en contrat labellisé et à la prévoyance des agents en contrat groupe.
* Fiche de poste détaillée disponible sur demande à Voir email sur emploi-territorial.fr

Missions / conditions d'exercice

La Ville de Redon recrute un.e responsable de cuisine centrale pour le remplacement d'un agent indisponible.
Au sein d'une équipe de 4 agents (encadrant, adjoint et 2 agents), vous êtes le.a chef.fe de production des repas quotidiens en période scolaire et durant les vacances scolaires.
Vos principales missions sont :
* Veiller au respect des obligations réglementaires en matière de normes et certifications (Egalim, AGEC, SNANC), Respecter la traçabilité, la sécurité sanitaire et l'écoresponsabilité et Contrôler la quantité et qualité de la production complète des repas, Répondre aux exigences des services de contrôles sanitaires,
* Manager l'équipe de production des repas,
* Elaborer les menus classiques et végétariens te veiller au respect des PAI, Gérer et piloter la production liaison chaude et froide dans le respect des règles d'hygiène et du Plan Nutritionnel de Santé,
* Respecter les coûts de production et la disponibilité des produits, Elaborer le budget du service et en assurer le suivi, Participer à l'élaboration de la commande publique et assurer le suivi des marchés alimentaires, Définir les besoins d'investissement,
* Développer la mission éducative de la restauration collective,
* Veiller au maintien de l'état des équipements, Participer à la définition du projet de réhabilitation de la Cuisine centrale et aux solutions de maintien de la production pendant la phase de travaux.

Profils recherchés

* Techniques de la restauration collective et sa règlementation
* Outils d'information et de gestion de projets
* Management, pilotage et développement des ressources humaines, organisation
* Mise en oeuvre et suivi administratif, juridique, commande publique et finance
* Autonomie, capacités d'anticipation, d'innovation, force de proposition et aide à la décision
* Capacité d'encadrement et de fédération des équipes
* Rigueur, écoute, discrétion et disponibilité.

Informations complémentaires
* Poste à pourvoir le 01/11/2026 (si possible avant) pour une durée d'1 an ;
* Durée de temps de travail hebdomadaire : temps complet (39h avec 23 jours de RTT);
* Rémunération statutaire + régime indemnitaire + COS et Amicale du personnel + participation de l'employeur à la complémentaire santé en contrat labellisé et à la prévoyance des agents en contrat groupe.
* Fiche de poste détaillée disponible sur demande à Voir email sur emploi-territorial.fr

Merci d'adresser votre candidature (lettre de motivation, CV, diplôme(s), dernier arrêté),
avant le 25/09/2026 à 12h00 :
M. Le Maire - Service des Ressources Humaines - 18 Place Saint Sauveur - 35600 Redon