Chef de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise
Adjoint technique
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Oui

Experience souhaitée

Confirmé

Descriptif de l'emploi

Coordination, gestion des activités de distribution et participation à l’animation de la cuisine
Fabrication des repas, en collaboration avec l’ensemble de l’équipe de cuisine, destinés aux enfants des écoles et du centre de loisirs
Maintenance et hygiène des locaux et matériels

Missions / conditions d'exercice

• Coordination, gestion des activités de distribution et participation à l’animation de la cuisine :
 En lien avec le chef d’équipe Restauration, animer et piloter l’équipe
 Élaborer les menus, en collaboration avec le chef de cuisine Michelet, dans le respect des recommandations nutritionnelles GEMRCN

• Assurer la fabrication et le service des repas dans le respect des règles d’hygiène applicables en restauration collective

• Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
Participer au suivi du bon fonctionnement des matériels
Appliquer la méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire,
Assurer, en collaboration avec l’équipe, tout le nettoyage nécessaire en conformité avec les règles d’hygiène applicables en cuisine (zones de préparation, réserves, chambres froides, salles de restaurants, …)

Activités secondaires

• Participer à la préparation et au service de réceptions de la Ville
• Participer à tout ce qui est nécessaire au bon fonctionnement du service
Profil recherché
• Connaissance du logiciel de restauration AIDOMENU
• Connaissance des techniques culinaires et de production
• Connaissance du GEMRCM
• Connaissance du PMS de la méthode HACCP

Savoir-faire :
• Rigueur, sens de l’orientation,
• Aptitude à l’encadrement,
• Esprit d’initiative, réactivité, capacité à gérer l’urgent et/ou l’imprévu
• Savoir lire et comprendre une notice d’entretien, une consigne de sécurité
• Bonne aptitude physique, notamment pour le port des charges lourdes

Savoir-être
• Ponctualité
• Disponibilité
• Sens du travail en commun et esprit d’équipe

Profils recherchés

• Connaissance du logiciel de restauration AIDOMENU
• Connaissance des techniques culinaires et de production
• Connaissance du GEMRCM
• Connaissance du PMS de la méthode HACCP

Savoir-faire :
• Rigueur, sens de l’orientation,
• Aptitude à l’encadrement,
• Esprit d’initiative, réactivité, capacité à gérer l’urgent et/ou l’imprévu
• Savoir lire et comprendre une notice d’entretien, une consigne de sécurité
• Bonne aptitude physique, notamment pour le port des charges lourdes

Savoir-être
• Ponctualité
• Disponibilité
• Sens du travail en commun et esprit d’équipe