AGENT.E DE PRODUCTION CULINAIRE (H/F)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Chef-lieu des Ardennes françaises et porte sud de l'Ardenne, Charleville-Mézières est un carrefour d'échanges entre les pays du nord de l'Europe et la France mais également une ville d'art et d'histoire qui séduit par la diversité et la richesse de son patrimoine.
Capitale mondiale des arts de la Marionnette, cité natale d'Arthur Rimbaud, Charleville-Mézières est un havre de paix à 1 h 30 de Paris, 2 h 30 de Bruxelles ou 50 minutes de Reims.
Histoire, patrimoine, environnement, culture, la cité de Charles est la ville de tous les possibles, l'échelle humaine en plus.

Missions / conditions d'exercice

- Participer à la confection des repas aussi bien en zone de préparation chaude qu'en zone froide
- Vérification de la quantité des produits et de la qualité avant le démarrage de la production,
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déconditionnement, etc )
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement et rectification si nécessaire
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis,
- Réalisation si besoin de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux alimentations et textures adaptées- Participer au conditionnement des denrées alimentaires
- Être capable de réaliser et conditionner des préparations culinaires pour plus de 2500 personnes
- Participer au nettoyage du petit et gros matériel (plonge)
- Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..)
- Nettoyage manuel ou automatisé du petit et du gros matériel venant des ateliers chaud / froid / conditionnement / livraison et son rangement
- Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire)
- Être force de propositions en matière de création culinaire
- Réaliser l'impression des documents nécessaires aux différentes activités
- Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire de la Cuisine Centrale

- Renfort de l'équipe achat et logistique en cas de nécessité

- Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charges
- Port d'une tenue de cuisine et d'EPI adaptés fournie par la collectivité
- Temps complet (36h30 hebdomadaire) avec 9 jours de RTT
- Horaire fixe en journée continue - lundi 6h-14h / mardi 6h-13h30 / mercredi, jeudi, vendredi 6h-13h
- Possibilité d'astreintes

Profils recherchés

Diplôme(s)
- C A P et/ou B E P de cuisine, BAC pro cuisine

Savoir-faire
- Savoir travailler en liaison froide réfrigérée
- Valoriser une préparation culinaire
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration

Savoir être
- Savoir travailler en équipe
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
- Respecter la confidentialité et la discrétion professionnelle
- Rigueur

Autres
- Expérience dans la restauration collective souhaitée