second-e de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

La restauration municipale de Moissy-Cramayel prépare chaque jour près de 2 000 repas pour les restaurants scolaires et livre 50 repas à domicile pour la petite enfance et les seniors. Fonctionnant en régie directe, elle offre une cuisine "fait maison", mettant l'accent sur des plats de qualité, élaborés avec des produits de saison. L'approvisionnement est principalement local, complété par des fruits et légumes bio issus de la ferme maraîchère de Moissy-Cramayel, assurant ainsi fraîcheur et respect de la saisonnalité.

Rattaché-e au chef de production, vos missions principales seront les suivantes:

Missions / conditions d'exercice

* Réaliser les préparations chaudes et froides dans le respect des fiches techniques et des exigences de qualité.
* Participer à l'élaboration des menus et à la sélection des matières premières, en veillant au respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et de la loi EGalim.
* Garantir la qualité de la production en contrôlant les quantités, l'allotissement, la distribution des repas et la valorisation des produits, notamment ceux issus de la Ferme urbaine.
* Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, en appliquant le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), en assurant la traçabilité des denrées et le suivi réglementaire.
* Co-encadrer l'équipe de production et contribuer à l'organisation quotidienne du service, en assurant la continuité de l'activité en cas d'imprévus ou en l'absence du chef de production.
* Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
* Contribuer à l'entretien des locaux et du matériel

Profils recherchés

Vous maîtrisez les techniques culinaires, les normes d'hygiène (HACCP, PMS), les réglementations sectorielles (GEMRCN, EGalim) et les outils informatiques.
Vous assurez la gestion complète de la production dans le respect de la traçabilité, des délais et des objectifs de qualité.
Rigoureux-se, réactif-ve et doté-e d'un excellent esprit d'équipe, vous êtes capable de d'encadrer une équipe en l'absence du chef de production.
Votre sens des responsabilités, votre discrétion et votre engagement pour le service public vous permettront de valoriser l'offre de restauration de la collectivité.

Conditions d'exercice : Permis B obligatoire

Temps de travail : complet
Rythme de travail :
Sur la base de 37h30 par semaine – 5 semaines de congés + 15 jours d'ARTT.
Rythme de travail : du lundi au vendredi de 7h00 à 14h30 (en continu)

Rémunération : Statutaire + régime indemnitaire (IFSE et CIA) + 13ème mois indiciaire (pour les fonctionnaires)

Avantages :
• Adhésion au Comité National d'Action Sociale (CNAS)
• Participation transports en commun (75%)
• Participation employeur à la complémentaire santé (si labellisée)
• Contrat groupe prévoyance, prise en charge de 50 % de la cotisation mensuelle
• Formations

Adressez votre candidature (lettre de motivation + C.V.) à : Madame la Maire de Moissy-Cramayel, place du Souvenir, B.P. 24, 77557 Moissy-Cramayel Cedex