AGENT DE RESTAURATION POLYVALENT (CUISINE CENTRALE) F/H

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Un poste d'agent de restauration polyvalent cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Cuisine Centrale Ligne des Bambous.
L'agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l'entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration.

Missions / conditions d'exercice

Établir et mettre en place un plan de travail

Appliquer les préconisations du responsable

Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies

Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective

Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.)

Participer régulièrement au conditionnement et à l'allotissement des plats

Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude

Faciliter la fluidité de l'accès au self

Participer au service de magasinage
- Ranger les denrées / produits
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité 
Participer à la remise en état des locaux

Participe à la plonge 

Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur

Manipuler des matériels lourds et chauds

Conduire le véhicule de service
- Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d'absence d'un des chauffeurs. (Spécifique centrale)
Participer au projet de restauration de l'EPLE

Profils recherchés

- Fonctionnement des EPLE et leur environnement
- Connaitre les procédés de fabrication en liaison froide
- Connaitre les techniques et les règles de conservation de conditionnement et d'emballage
- Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
- Normes et règles de sécurité des ERP
- Procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
- Règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Techniques d'utilisation des produits, matériels et équipements
- Cuisine réunionnaise
- Discrétion
- Esprit d'équipe
- Sens de l'organisation
- Sens du service public
- Savoir animer une équipe
- Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Respecter les horaires et le planning