Coordinateur Restauration Entretien H/F Secteur Grand Gaillacois

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Technicien

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Oui

Management

Oui

Experience souhaitée

Confirmé

Rémunération indicative

Rémunération : Statutaire +RIFSEEP CET, CNAS, participation mutuelle et prévoyance possible

Descriptif de l'emploi

Coordinateur entretien et restauration secteur grand GAILLACOIS H/F

Emploi permanent (ouvert au personnel contractuel : CDD 1 an renouvellable ) | Secteur Grand Gaillacois | Catégorie B | Temps complet : 35h

DATE DE CLOTURE DES CANDIDATURES : 07/08/2026

FONCTION PRINCIPALE :

Le coordinateur de zone organise et supervise les activités de restauration scolaire et d’entretien des locaux afin d’assurer un service de qualité et une continuité optimale.

Il encadre et accompagne les équipes, définit les besoins et veille à la bonne application des procédures d’hygiène et de sécurité.

Il contribue au suivi des prestataires, à l’innovation culinaire et à l’amélioration continue du service.

Ce poste comprend également une mission transversale sur le suivi des marchés publics pour la direction restauration entretien.

Missions / conditions d'exercice

MISSIONS :

Évaluer les besoins en restauration et entretien des sites scolaires.

Élaborer et suivre les plannings et affectations afin d’assurer la continuité et la qualité du service.

Manager et accompagner les équipes (agents, référents de sites, cuisiniers, responsables de restaurants).

Suivre et contrôler l’exécution des contrats des prestataires (restauration, nettoyage, maintenance).

Garantir l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et mettre en œuvre les actions correctives.

Recenser et évaluer les besoins en matériels, équipements et produits.

Élaborer et actualiser les protocoles de travail et les fiches techniques.

Alimenter et exploiter les tableaux de bord et outils de suivi (logiciel de production, effectifs, consommations).

Contribuer à l’animation du club des cuisiniers et aux ateliers d’innovation culinaire.

Participer aux commissions « menus » et aux démarches qualité/sécurité (document unique, PMS).

Lancement et suivi des marchés publics

Préparation des appels d’offres :

Rédaction des cahiers des charges (besoins, critères de sélection, clauses techniques et financières).

Définition des critères d’attribution (prix, qualité, développement durable, etc.).

Collaboration avec les services juridiques pour la conformité réglementaire (Code de la commande publique).

Passation des marchés :

Participation à la sélection des offres et attribution des marchés.

Suivi contractuel :

Suivi de l’exécution des marchés (respect des engagements, qualité, délais).

Gestion des avenants, pénalités ou résiliations si nécessaire.

Reporting aux instances de décision (élus, direction, etc.).

Vous aurez la charge de coordonner l’ensemble des services de restauration de votre secteur géographique (Gaillac, Brens, Montans, Técou, Florentin, Lagrave, Cadalen, Fenols, Lasgraisses, Aussac),
Avec une mission transversale concernant la passation des marchés publics : de la définition des besoins à la signature des contrats, en passant par la rédaction des cahiers des charges et l’analyse des offres.
Votre mission comprend également le suivi rigoureux de l’exécution des marchés et la garantie de leur conformité aux attentes et à la réglementation.

CONDITIONS D’EXERCICE :
Nombres d’heures hebdomadaires : temps complet : 35h/semaine.

Lieu d’affectation : Grand Gaillacois

Déplacements quotidiens : sur les différents sites de la zone d’affectation

Permis B obligatoire

Cadre d’emploi : Catégorie B – Technicien.

Poste ouvert aux contractuels : CDD de 1 an (renouvellable)

Date de prise de poste souhaitée : 26 aout 2026.

Profils recherchés

PROFIL :

Vous disposez idéalement d’une expérience confirmée dans le domaine de la restauration collective et/ou de l’entretien des locaux. Vous maîtrisez les techniques culinaires en restauration collective, la réglementation HACCP ainsi que les règles comptables et budgétaires liées au suivi d’un service.

Expérience minimale de 3 à 5 ans en gestion de marchés publics (côté acheteur), idéalement dans le secteur de la restauration collective. Connaissance approfondie du Code de la commande publique et des procédures de passation (MAPA, AO ouvert/restreint, etc.).

Bac à Bac+2/3 en restauration ou hygiène.

Autonome et rigoureux, vous savez organiser votre activité dans le respect des délais, rendre compte et travailler en équipe. Vos qualités relationnelles et votre sens de la communication, vous permettent d’accompagner les équipes et de collaborer efficacement avec les différents interlocuteurs du service.

La maîtrise des outils informatiques et bureautiques est indispensable.

Permis B obligatoire

Savoir-faire :

Rédaction de cahiers des charges et de règlements de consultation.

Maîtrise des outils de dématérialisation (Place, Marchés Publics.gouv.fr, etc.).

Analyse des offres et négociation contractuelle.

Gestion budgétaire et suivi des dépenses publiques.

Connaissance des normes HACCP et des enjeux de la restauration collective (nutrition, allergènes, etc.).