Chargé(e) R&D Culinaire & Développement Produits (H/F)

Asia General Food, filiale du groupe LDC, est un acteur majeur du marché du sushi et de l'Asian Street Food en grande distribution (GMS).

À travers notre enseigne PAPYLEE , nous développons et exploitons des stands de restauration asiatique au sein des hypermarchés et supermarchés. Notre offre associe le savoir-faire de la cuisine japonaise à la diversité de l'Asian Street Food : sushis, poke bowls, woks, dim sum, baos et autres spécialités asiatiques.

Dans un environnement exigeant, notre ambition est de conjuguer innovation culinaire, authenticité des recettes, excellence gustative et performance opérationnelle, tout en garantissant une qualité constante sur l'ensemble de notre réseau.

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Chargé(e) de R&D Culinaire & Développement Produits pour accompagner l'innovation de nos gammes, optimiser nos recettes et contribuer à l'évolution de notre offre.

Vos missions

Rattaché(e) à la Direction Opérationnelle, vous pilotez le développement culinaire, de la création des recettes jusqu'à leur déploiement sur les stands PAPYLEE .

Votre objectif : concevoir des produits gourmands, innovants et authentiques, tout en garantissant leur faisabilité, leur rentabilité et leur reproductibilité sur le terrain.

Développement & innovation culinaire

• Concevoir, tester et améliorer les recettes des univers Sushi/Froid et Asian Street Food/Chaud.
• Développer les gammes permanentes, saisonnières et les innovations liées aux temps forts commerciaux.
• Organiser les dégustations et assurer une veille sur les tendances culinaires et la concurrence.
• Analyser les retours clients et terrain pour faire évoluer l'offre.

Standardisation & performance

• Piloter la mise à jour du Menu Book PAPYLEE et des fiches recettes : ingrédients, grammages, rendements, cuisson, dressage et visuels.
• Adapter les recettes aux contraintes opérationnelles des stands en GMS.
• Calculer les coûts matière et rechercher le meilleur équilibre entre qualité, rentabilité et simplicité d'exécution.

Qualité & sourcing

• Collaborer avec les équipes Qualité pour intégrer les exigences HACCP, sécurité alimentaire, allergènes et étiquetage.
• Travailler avec les Achats sur le sourcing et les tests de nouvelles matières premières et solutions de packaging.
• Intégrer les enjeux environnementaux et RSE dans les développements.

Déploiement réseau

• Tester les nouvelles recettes en conditions réelles sur les stands pilotes.
• Former les équipes et créer des supports simples : fiches pratiques, guides visuels et vidéos.
• Participer aux dégustations et présentations lors d'événements internes ou commerciaux.
• Suivre les performances des nouveautés après lancement et proposer les ajustements nécessaires.

Formation & Expérience

Formation Bac+3 à Bac+5 en agroalimentaire, R&D culinaire, sciences et technologies alimentaires ou équivalent (ISARA, AgroParisTech, UniLaSalle, Institut Lyfe ou formation similaire).

Expérience de 3 à 5 ans minimum en R&D produits ou développement culinaire , idéalement acquise dans l'un des environnements suivants :

• Restauration rapide ou fast-casual organisée en réseau.
• Restauration asiatique ou activité de traiteur frais.
• Exploitation de stands ou corners alimentaires en grande distribution.
• Industrie agroalimentaire spécialisée dans les produits frais élaborés, le snacking ou les plats cuisinés.

Compétences techniques

• Bonne maîtrise des cuisines asiatiques et de leurs techniques de préparation, idéalement japonaises et Asian Street Food.
• Maîtrise du développement et de la standardisation de recettes : tests, grammages, rendements, fiches techniques et coûts matière.
• Connaissance des exigences liées à l'hygiène et la sécurité alimentaire : HACCP, allergènes, conservation et conditionnement des produits frais et chauds.
• Maîtrise d' Excel et/ou d'un outil de gestion des fiches techniques.
• Capacité à adapter les recettes aux contraintes opérationnelles de la GMS : rapidité d'exécution, équipements, reproductibilité et rentabilité.

Qualités personnelles

• Créatif(ve) et curieux(se) , avec un réel intérêt pour les tendances culinaires.
• Pragmatique et orienté(e) terrain , capable de transformer une idée en recette facilement réalisable en stand.
• Rigoureux(se), organisé(e) et autonome dans la gestion de ses projets.
• Force de proposition , avec une approche orientée solutions et amélioration continue.
• Bon relationnel et sens de la pédagogie pour travailler avec les équipes terrain et les différents services.

Conditions du poste

CDI Temps plein, Agent de Maîtrise, du lundi au vendredi, en journée.

Déplacements réguliers sur les stands du réseau, auprès des fournisseurs et à l'occasion d'événements professionnels, en France et ponctuellement à l'international

Avantages :

• 13ème mois
• 12 jours de RTT / an
• Participation aux frais de transport (Navigo)
• Titres-restaurant
• Mutuelle d'entreprise

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