Cuisinier polyvalent

Située à 12 km de Paris, dans le département du Val de Marne, la Ville de Fresnes (29 000 habitants) œuvre avec cœur pour pérenniser et développer un service public de qualité en direction de sa population. Rattaché à la Directrice de l'Éducation, vous assurez la préparation des repas destinés aux restaurants scolaires, aux ALSH, au service de portage à domicile ainsi qu'au restaurant communal, en collaboration avec une équipe composée de 4 cuisiniers et de 10 agents de restauration polyvalents. A ce titre vos missions principales sont :

• Vérifier le matériel et les cellules de refroidissement et les températures des armoires frigorifiques avant la production
• Récupérer la marchandise nécessaire à la confection des repas, la contrôler (traçabilité des produits) et procéder aux rectifications si nécessaire
• Coordonner avec le chef cuisinier les différentes productions et lancer les cuissons en vérifiant les assaisonnements
• Réaliser un suivi rigoureux des températures en cours de cuisson et à la mise en cellule de refroidissement des denrées alimentaires
• Transmettre les denrées alimentaires à l'allotisseur-répartiteur pour la chambre des produits finis
• Procéder au nettoyage minutieux de l'ensemble des matériels et des locaux selon les normes d'hygiène
• Remonter tout dysfonctionnement au chef cuisinier
• Assurer une polyvalence en production
• Du lundi au vendredi de 6 h à 13h30
• Diplôme en restauration ou expérience professionnelle en restauration collective
• Maîtrise des procédures et des normes H.A.C.C.P.
• Connaître et savoir utiliser tout le matériel nécessaire à la confection des repas
• Respecter les consignes de travail, les mesures d'hygiène et de sécurité
• Communiquer avec l'ensemble du personnel de la cuisine centrale et les agents extérieurs