Aide de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Sous l'autorité hiérarchique de la Présidente du Conseil départemental de la Somme et l'autorité fonctionnelle du Chef d’établissement et du Secrétaire général, l'aide de cuisine participe, au sein de l'équipe de restauration et sous la responsabilité du chef de cuisine, et dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, à la préparation et à la mise en place des repas. Il/elle assure la distribution des repas

Missions / conditions d'exercice

Participation à la préparation des repas
• participer à la préparation des entrées, desserts et des plats, selon les recettes et indications fournies par le chef de cuisine, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur et des délais impartis : procéder à l'épluchage et à la découpe des légumes et des fruits, participer à la préparation des sauces, participer à la surveillance de la cuisson des plats
• disposer les entrées et desserts dans les plats et répartir et décorer les portions sur assiettes
• préparer la rampe de self, assurer la présentation et la distribution des plats chauds et froids pendant le service
• apporter conseil aux convives en matière d’équilibre alimentaire
• participer à la mise en place de la méthode HACCP
• mettre en application les projets du département en matière de restauration
• informer le chef de cuisine des dysfonctionnements, anomalies et dégradations constatés, des difficultés rencontrées ou des besoins divers liés à la fonction ainsi que des suggestions en matière de menu et de quantité
• réaliser les animations relatives au goût et à l’équilibre élémentaire
• contribuer à la sensibilisation des usagers au respect de la propreté
• participer au tri et à l’évacuation des déchets en vue de leur valorisation, dans le respect de la réglementation

Entretien des outils de travail et participation à la gestion des stocks
• procéder au nettoyage et à la désinfection des matériels de cuisine après usage et à l'entretien des mobiliers et locaux de cuisine selon les règles définies : assurer la plonge et le rangement de la vaisselle, le nettoyage des tables, supports de cuisine, surfaces et sols
• réceptionner les marchandises
• assurer le rangement rationnel des produits et matériels au sein de la réserve conformément aux normes de conservation et de sécurité alimentaire
• participer à la surveillance du niveau des stocks et la disponibilité des produits, aux dates de péremption des produits alimentaires et participer au déstockage des produits périmés
• Participer, en commun avec le chef de cuisine et l’équipe, à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Polyvalence au sein de l'équipe de restauration du collège

Participation aux projets pédagogiques de l’équipe éducative

Contribution à la sensibilisation des usagers au respect de la propreté

Profils recherchés

Contraintes du poste :

• Port répété de charges
• Travail en station debout

Compétences requises :

Connaissances :
• connaissance de base des techniques culinaires propres à la restauration collective
• connaissance du plan national de l’alimentation et des règles d’hygiène (HACCP)
• connaissance de base des techniques de découpe des légumes et des fruits
• connaissance de base des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits et aliments
• connaissance des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
• connaissance des règles de sécurité et d'hygiène générale et alimentaire ainsi que des précautions d'emploi des produits de nettoyage
• connaissance des techniques et normes de conservation et de reconditionnement
• maîtrise du maniement des matériels de nettoyage
• connaissance des mesures d'urgence à prendre en cas d'accident
• connaissance du fonctionnement et de l'organisation de l'établissement

Aptitudes professionnelles :
• capacité à utiliser les produits et équipements adaptés aux tâches à accomplir
• capacité d'organisation de coordination
• capacité d'anticipation et prévision

Comportements professionnels – motivations :
• sens de la qualité du service offert
• rigueur et méthode
• dynamisme
• discrétion
• bon relationnel
• sens du travail en équipe
• comportement adapté au milieu scolaire