Responsable Equipe Technique Restauration

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Lycée Val de Seine est un lycée d’enseignement général et technologique d’environ 2100 élèves, 1200 demi-pensionnaires, 100 internes, et environ 250 personnels enseignants et non-enseignants et une trentaine d’AER.

Membre de la communauté éducative, le Responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, il organise et participe à la production des repas dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison conformément aux arbitrages de l'autorité fonctionnelle et/ou hiérarchique (notamment adaptation à la population lycéenne accueillie et/ou aux contraintes financières...)

Il participe à la remise en état des locaux et du matériel. Le cas échéant, il organise les activités particulières à la demande de l'autorité fonctionnelle et dans le respect du cadre d'intervention fixé par l'autorité hiérarchique.

Missions / conditions d'exercice

Le Responsable d'équipe technique :

Répartit et coordonne les travaux au sein de l'équipe pour un bon fonctionnement de la restauration (préparations, stocks, locaux et équipements) et met en place une organisation fonctionnelle des différentes parties du service restauration (fiches de secteur).
Est en charge d’appliquer et de faire appliquer les règles de fonctionnement (procédures, protocoles, respect des règles d'hygiène et de sécurité, de la gestion des points d'autocontrôle, des process et fiches techniques qu’il peut être amené à rédiger).
Etablit les devis et prépare les commandes en lien avec l’autorité fonctionnelle.
Organise la gestion des stocks et matériels et met en place les procédures adéquates (inventaire et contrôle).
Elabore quantitativement et qualitativement les repas (préparation des menus et des commandes, accompagnement de la production, tutorat...).
Réalise et cuisine les plats, vérifie les préparations culinaires (qualité, goût, présentation...).
Supervise le bon déroulement du service.
Propose et met en place des axes d’améliorations (qualité, quantité, variété).
Assure l'organisation du magasin alimentaire et son suivi, la préparation des commandes alimentaires en relation avec le service d’intendance, le calcul du prix à la journée.
Entretient et fait entretenir les installations, organise le suivi de la laverie vaisselle et du nettoyage du réfectoire.
Assure l’évaluation des besoins du service restauration.
Assure une fonction de veille réglementaire technique et sanitaire dans le cadre de son activité.
Assure la sécurité alimentaire et la traçabilité des repas servis, le suivi des autocontrôles en application de la méthode dite "HACCP" et la marche en avant.

Profils recherchés

Maîtriser les techniques spécifiques de la restauration.
Maîtriser les protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés...).
Maîtriser le management des équipes de restauration et du service général placées sous son autorité.
Maîtriser le sens relationnel avec les différents interlocuteurs (usagers de la restauration, les personnels, la hiérarchie, les fournisseurs…).
Etre Force de proposition et avoir la capacité d’organisation, d’observation et d’anticipation.
Maîtrise des logiciels Easilys et Myantiriade souhaitée.