Directeur de la restauration scolaire H/F

Nature du poste :

• Intitulé : Directeur de la restauration scolaire H/F
• Corps (grades) : Catégorie A prioritairement — catégorie B confirmée possible selon profil (titulaire ou contractuel)
• Direction / Service : Caisse des écoles du 11ᵉ arrondissement — Pôle alimentation et qualité
• Lieu : 12 place Léon Blum, 75011 Paris — Accès : M° Voltaire (L9), bus 46, 56, 61, 69
• Contexte hiérarchique : Sous l’autorité hiérarchique du Directeur de la Caisse des écoles ; membre du comité de direction
• Encadrement hiérarchique : Oui — encadre le pôle alimentation et qualité (4 agents administratifs - responsable de production, diététicienne, responsable hygiène, qualité et sécurité alimentaire, responsable des commandes alimentaires et 33 agents techniques (responsables de cuisines centrales, cuisines sur place et satellites) ; anime et coordonne le réseau des responsables de sites, cuisines centrales, cuisines sur place et offices satellites, dans le cadre de l’organisation arrêtée par la direction.

Missions principales :

• Pilotage global de la restauration scolaire :  assurer le pilotage opérationnel, sanitaire de la chaîne de restauration, depuis l’élaboration du plan alimentaire jusqu’à la production, la distribution, le contrôle qualité et l’évaluation du service rendu.
• Encadrement du pôle alimentation et qualité : encadrer, animer et évaluer les agents du pôle ; organiser l’activité du service en définissant les priorités et en répartissant les missions, veiller à la bonne exécution des tâches confiées et assurer un reporting régulier auprès de la direction.
• Production et continuité du service : superviser l’organisation et le fonctionnement des cuisines centrales, des cuisines sur place et des offices satellites ; coordonnées les activités de production et de distribution des repas, anticiper et gérer les aléas liés à la production, aux effectifs, aux approvisionnements et aux livraisons afin de garantir la continuité du service public de restauration.
• Menus, plan alimentaire et qualité nutritionnelle : piloter en lien avec la diététicienne et le responsable de production, l’élaboration des menus et du plan alimentaire, le suivi des fiches techniques et des recettes, le respect des équilibres nutritionnels et des obligations réglementaires, , ainsi que l’évaluation de l’acceptabilité des repas et le développement de l’offre végétarienne quotidienne.
• Achats alimentaires, marchés publics et fournisseurs : participer à la définition des besoins et à l’élaboration des marchés (aux cahiers des charges, BPU, tests produits et analyses techniques); assurer le suivi de l’exécution des marchés alimentaires et des relations fournisseurs, contrôler les commandes, livraisons, substitutions, ruptures, non-conformités, suivre les prix, le service fait et indicateurs fournisseurs, dans des règles de la  de la commande publique
• Hygiène, sécurité alimentaire et conformité réglementaire : superviser en lien avec le responsable hygiène, qualité et sécurité alimentaire la mise en œuvre et le suivi du PMS, des procédures HACCP, des obligations de traçabilité et des agréments, veiller à la conformité des sites, au suivi des contrôles internes et à la mise en œuvre des actions correctives à la suite des observations ou injonctions des autorités de contrôle.
• Pilotage budgétaire, indicateurs et outils : assurer le suivi du coût des denrées et matière par repas, analyser les volumes produits, les stocks, les écarts de commandes, les non-conformités, le gaspillage alimentaire , suivre les indicateurs EGAlim / Plan alimentation durable ; piloter les outils métiers notamment Easilys et les dispositifs de traçabilité afin de fiabiliser les données et améliorer le pilotage et suivi de l’activité du pôle
• Amélioration continue et qualité de service : piloter la mise en œuvre des audits, plans d’action, démarches d’évaluation des pratiques, assurer le suivi des actions correctives et des retours d’expérience ; contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire, à l’amélioration de la qualité perçue par les convives et à l’harmonisation et la professionnalisation des pratiques au sein des équipes et des sites.
• Relations internes et partenariales : assurer la coordination et les échanges avec les différents pôles de l’établissement (ressources humaines, finances, services techniques, accueil-usagers et communication) représenter le pôle alimentation auprès des écoles, collèges, partenaires institutionnels, prestataires et fournisseurs, dans le cadre des orientations définies par la direction.

Conditions et qualité de vie au travail : identifier les besoins de formation des agents en matière de pratiques professionnelles, hygiène et sécurité alimentaire, d’organisation du travail et prévention des risques ; accompagner le développement des compétences, veiller à la sécurisation des pratiques et contribuer à l’amélioration des conditions de travail des équipes.