Cuisinière

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 3 ou 4 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Non

Experience souhaitée

Expert

Descriptif de l'emploi

Réceptionne et contrôle les stocks de produits alimentaires
▪ Réalise les repas dans le respect des règles d’hygiène
▪ Réalise les menus selon la règlementation en vigueur
▪ Applique les procédures du plan de maîtrise sanitaire
▪ Respecte les procédures de la démarche qualité
▪ Assure le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
▪ Applique les consignes des projets d’accueil individualisés
▪ Assure le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels
▪ Gère les commandes d’approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage
Liste non exhaustive et évolutive (en fonction des nécessités de service et réglementations)

Missions / conditions d'exercice

Propreté :
• Maintenir en état de propreté les bâtiments : sols, sanitaires, …
• Entretenir et nettoyer les outils, équipements, …
• Nettoyage/désinfection du matériel, des locaux, du linge de table, rangement des réserves,
• Prévenir la hiérarchie en cas de suspicion de pannes, lacunes, problématiques,
• …
Cuisine :
• Elaborer des menus variés et équilibrés en respectant la réglementation en vigueur, la saisonnalité des composants, et des contraintes budgétaires,
• Etablir et assurer la diffusion des menus mensuels (affichage en cantine et envoi à l’Adjointe en charge de la communication et Responsable Enfance et Jeunesse pour diffusion),
• Gérer les commandes d’approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage (restaurant scolaire, péri et extra-scolaire, fêtes et cérémonies), et respect du budget,
• Réceptionner et contrôler les stocks de produits alimentaires (restaurant scolaire, péri et extra-scolaire, fêtes et cérémonies),
• Confectionner les repas pour le restaurant scolaire et pour les fêtes & cérémonies,
• Appliquer les procédures de la démarche qualité, et différents dispositifs auxquels adhèrent la commune (agrimer, …),
• Prélèvements des échantillons, enregistrements de références des produits alimentaires utilisés,
• Mettre en place la salle (tables, chaises, décoration,…),
• Mettre le couvert,
• Participer au service des repas dans le respect des règles d’hygiènes et de sécurité,
• Prendre l’initiative d’une intervention de premier niveau à titre préventif ou curatif,
• Suivi des plans, documents et suivis des procédures relatives à l’hygiène et sécurité au sein du restaurant scolaire,
• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, nettoyer de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc…
• Prévenir la hiérarchie en cas de suspicion de pannes, lacunes, problématiques,
• …

Animation et encadrement enfants :
• Accueil et encadrement d’enfants,
• Aide l’enfant dans l’acquisition de l’autonomie (vestimentaire, alimentaire, motricité,…),
• Veille à la sécurité et à l’hygiène des enfants,
• Encadre les enfants avant, pendant et après le repas,
• Participe à la surveillance et à l’animation des temps de garderie et/ou temps d’activités périscolaires,
• Accompagne et anime les sorties,
• Participe à la préparation des fêtes de centre,
• Elaboration et animation des activités extra-scolaires (Conception et animation d’activités manuelles, culturelles, sportives, éducatives, d’éveil, culinaires, ….),
• Encadrement et animation du « service minimum Enfance & Jeunesse » en cas de grève, …
• Assurer les déplacements d’enfants entre les différents sites, en toute sécurité,
• …

Divers :
• Achat et gestion des stocks de produits d’entretien,
• Achat et gestion des stocks des EPI (vêtements de travails, matériels, …) incluant le recensement des besoins et la distribution auprès des agents communaux,
• Achat et gestion des stocks des fournitures médicales pour l’ensembles des « pharmacies » communales (personnel, écoles, péri & extra scolaires, bâtiments, …),
• Préparations matérielles pour les festivités et événements, (Mise en place et rangement des matériels ou retour du matériel emprunté auprès des services concernés),
• Rendre compte à sa hiérarchie des informations collectées sur le terrain, difficultés, missions effectuées, ….

Liste non exhaustive et évolutive (en fonction des nécessités de service et réglementations)

Profils recherchés

SAVOIR :
Formations obligatoires :
• BAFA,
• HACCP,

SAVOIR FAIRE :
Général :
- Connaissance du matériel et EPI (Equipement de Protection Individuel) à utiliser en fonction de la mission à effectuer,
- Techniques de détection des dysfonctionnements du matériel utilisé,
- Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité,
- Connaissance de la typologie des risques liés aux techniques culinaires, à l’entretien des locaux, etc…
- Techniques de prévention d’accidents sur le site (port des EPI…),
- Maîtrise des gestes d’urgence et de secours,

Cuisine :
- Connaissance des techniques culinaires (cuissons, découpe, assemblage…),
- Connaissance des règles diététiques de base,
- Connaissance des règles et procédures d’hygiène alimentaire,
- Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection,
- Connaissance des techniques de service selon le public accueilli,
- Connaissance des gestes et postures de travail à adopter,

Propreté :
- Connaissance des techniques d’hygiène (y compris dans les locaux occupés par des enfants), et de la réglementation y afférent,

Animation et encadrement enfants :
- Connaissance du développement (physique et psychologique) de l’enfant à partir de 2 ans,
- Maîtrise des gestes d’urgence et de secours,
- Connaissance des techniques d’animation et d’éveil de l’enfant,
- Connaissance des techniques de jeux et des activités,
- …

SAVOIR ETRE :
- Dynamisme,
- Rigueur,
- Polyvalence,
- Autonomie,
- Capacité à travailler en équipe,
- Disponibilité,
- Sens pratique,
- Sens de l’organisation,
- Qualités relationnelles,
- Discrétion,
- Sociabilité,
- Réactivité, notamment dans le cadre de situation d’urgence,
- Sens du service public,