Chef cuisinier confirmé

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Oui

Experience souhaitée

Confirmé

Descriptif de l'emploi

Placé sous l'autorité hiérarchique du responsable de service Education de la mairie de Plestin Les Grèves.
Vous êtes responsable du fonctionnement du service de la restauration scolaire afin de garantir la qualité de l'accueil et des repas servis.

Missions / conditions d'exercice

Chef de cuisine - Responsable de la cuisine

Participer au développement de la politique communale au niveau de la restauration collective
* Favoriser les produits locaux
* Appliquer les normes d'hygiène (HACCP et traçabilité) et les règles de sécurité
* Participer aux commissions des menus
* Assurer les préparations chaudes, froides, entrées, et des desserts et à la distribution des repas
* Assurer le service
* Contrôler les températures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
* Participer au protocole de nettoyage de l'ensemble de l'unité de production.
* Réceptionner et contrôler les livraisons / assurer la gestion de stock avec l'appui du second de cuisine
* Assurer les commandes
* Manutention et transport d'objets
*Assurez l'entretien de la cuisine afin de garantir de bonnes conditions d'accueil et de travail.
* Elaboration, mise en œuvre, actualisation du plan de maîtrise sanitaire (loi Egalim notamment)
* Gestion de l'équipe de restauration de trois personnes

Profils recherchés

Les savoirs :
Qualifications obligatoires
* CAP Cuisine minimum
* Permis B
* Maitrise de l'informatique (logiciels métier et administratif)
* Connaissance des matériels de cuisine, des techniques culinaires
* Connaissance des propriétés des aliments et leur utilisation (notamment leur conservation)
* Connaissance de l'hygiène alimentaire et générale (HACCP)
* Connaissance des règles de sécurité.

Qualifications autres :
* Connaissance du fonctionnement d'un restaurant scolaire
* Bonne expression écrite et orale
Les savoir-faire
* Travailler en équipe, contribuer à une ambiance de travail agréable
* S'organiser, savoir gérer son temps
* Gérer le Plan de Maitrise Sanitaire
* Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
* Participer à la mission éducative des élèves
* Proposer un menu équilibré
* Savoir utiliser les machines et les matériels

Les savoir-être
* Autonome, discret, courtois
* Appliquer les normes de sécurité et d'hygiène pour soi et pour l'équipe
* Polyvalent, dynamique, prendre des initiatives et de l'autonomie
* Entretenir de bonnes relations avec les convives
* Savoir adopter une neutralité et une bienveillance autant envers les enfants que leurs parents
* Avoir le sens du service public
* Etre rigoureux et efficace
* Etre disponible

Particularités liées au poste
* L'agent est membre de la communauté éducative et à ce titre a des obligations particulières en terme d'exemplarité et de rôle éducatif. (Ex : Participation à la sensibilisation à l'équilibre nutritionnel et à l'éducation aux goûts des élèves)
* Etre présent et disponible pendant les périodes scolaires et les permanences sur périodes de vacances - restaurant scolaire ouvert pour le Centre de Loisirs (entre 30 et 50 enfants par jour).
* Horaires et contraintes : Emploi du temps fixé sous réserve de modifications ponctuelles liées aux besoins du service. Temps complet sur 5 jours hebdomadaires.