Agent polyvalent de restauration scolaire, d'entretien et d'animation

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Non

Rémunération indicative

Rémunération statutaire + régime indemnitaire

Descriptif de l'emploi

Agent placé sous l'autorité du responsable du service restauration municipal :
Pendant les périodes scolaires :
- Assistance auprès du cuisinier en fonction des menus.
- Préparation du réfectoire.
- Service des repas et accompagnement des enfants
- Nettoyage du réfectoire et vaisselle
- Préparation des goûters
- Tâches polyvalentes à effectuer au sein du service périscolaire en cas de nécessités de service
- Lessive

Pendant les périodes extrascolaires :
- En autonomie, préparation des repas :
* 1 mercredi sur 2 pour environ 40 enfants
* Les vacances scolaire (1 semaine durant chaque période de vacances et 3 semaines durant les vacances d'été, (à titre indicatif fin juillet jusqu'au 14 août) effectif variable de 30 à 60 enfants).
- Service des repas en accompagnement avec les animateurs
- Nettoyage du réfectoire, de la vaisselle, et de l'espace préparation des repas

En complément sur le temps scolaire :
- Tâches de ménage
- Gestion des lessives

Missions / conditions d'exercice

Pour les périodes de Centre de Loisirs (mercredi, vacances)

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes),

- DES PLATS ET DES DESSERTS:
*préparer les matières premières alimentaires (lavage, coupe, cuisson...) ;
*réaliser l'assemblage et le dressage de hors- d'oeuvre et de desserts
*effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
*assurer la cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces.

- SERVICE COLLECTIF :
*réaliser le service au réfectoire des enfants scolarisés en primaire et fréquentant le service Centre de Loisirs

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT DE LA RESTAURATION :
*vérifier le bon fonctionnement du matériel
*assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
*effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
* mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ( HACCP)
*desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
*laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
*effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
*nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide
*Trier et évacuer les déchets courants.

- ENTRETIEN DES BATIMENTS COMMUNAUX
*essentiellement dans les bâtiments scolaires, la collectivité investit dans du matériel adapté pour réduire les risques de TMS, chariot de ménage en pré-imprégnation, produits d'entretien essentiellement ECOCERT.
* Organiser son travail en fonction du planning et des consignes écrites et orales
* Respect des protocoles et consignes de ménage, savoir utiliser les produits en fonction des surfaces à traiter et respecter les dosages
*Opérer le tri sélectif
* Contribuer aux économies d'eau et d'énergie
* Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler aux professionnels compétents.
* Gestion du linge et des lessives

Profils recherchés

- Être titulaire du CAP cuisine et/ ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
-Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
-Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
- Maîtriser les techniques de nettoyage.
- Posséder des bases du service en salle.
- Assurer l'accompagnement des enfants

SAVOIR FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Vérifier les préparations culinaires.
- Appliquer les règles de sécurité du travail.
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

SAVOIR ÊTRE :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
- Etre autonome et force de proposition.
- Avoir le sens de l'organisation.
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
- Respect des consignes de la hiérarchie
- Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
- Savoir organiser son travail pour l'enchaînement des travaux: préparation des repas, réfectoire, ménage des locaux.
- Avoir un bon relationnel avec les enfants, les agents périscolaires
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le repas
- Discrétion à l'égard des enfants
- Respecter des PAI en fonction des pathologies ou de régimes divers
- Savoir prendre en compte les différences des enfants
- Sensibiliser les enfants au respect d'autrui et au respect de l'environnement
- Expérience similaire souhaitée
- Polyvalence, Autonomie, Dynamisme, Réactivité, Rigueur, Ponctualité
- Avoir le sens du service public.