Diététicien-ne qualiticien-ne

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Pédicure-pod., ergothér., psychomotr., orthopt., tech.lab.méd., manip.radios, préparateur pharma., diététicien

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Au sein de la Direction Alimentation Nature et Condition Animale, le service Alimentation Restauration a en charge la production et la livraison des repas scolaires, des centres de loisirs, des crèches et des personnes âgées ainsi que la gestion du self du personnel. La qualité gustative, la qualité de la livraison et de la présentation des repas sont des enjeux forts de ce service. Pour cela, la priorité est mise sur l’animation des relations entre les usagers et les unités de production (cuisine centrale et self)
Sous l'autorité du chef de service, et en total binôme avec l’autre diététicienne du service, vous êtes chargé de l’élaboration des menus, du suivi du plan de maîtrise sanitaire et de l’animation de projets en lien avec l’alimentation. Pivot entre l’unité de production qu’est la cuisine centrale et les représentants de l’ensemble des 12 000 usagers quotidiens du service, vous aimez animer, transmettre et communiquer. Votre sens de l’écoute vous permettra de comprendre et de traduire les besoins des usagers de la restauration dans les menus proposés. Votre intérêt pour un service public de qualité vous permettra d’être source de propositions innovantes et pragmatiques au service d’une politique municipale alimentaire ambitieuse.

Missions / conditions d'exercice

Diététique – Nutrition 
• Élaborer les menus à destination des usagers de la cuisine centrale : restaurants scolaires, personnes âgées et crèches 
• Participer aux choix des produits dans le cadre des marchés publics : sélection des produits, analyse qualitative et nutritionnelle…
• Gérer le paramétrage du logiciel de gestion de production sur les paramètres de la diététique : menus, fréquences GEMRCN, apports diététiques
• Élaborer et suivre les tableaux de bords diététiques et qualitatifs : % de BIO et local, fréquences d’apparition, fréquences des repas végétariens…
• Animation de Projets :
• Être l’interlocuteur privilégié de tous les usagers du service restauration : communication, pilotage des commissions menus, suivi des prestations annexes
• Piloter les projets transversaux du service : favoriser la communication entre les différents services de la DEJ, avec les autres directions de la Ville, du CCAS voire avec la METRO sur tous les projets portant sur l’alimentation. Les projets d’envergure en ce moment sont l’introduction des produits BIO et/ou local, des repas végétariens, la lutte contre le gaspillage alimentaire, la mise en place de repas de substitution pour les enfants allergiques
• Assurer les formations nécessaires auprès des agents du service mais aussi des autres services dans la mesure du possible

Hygiène et Qualité 
• Piloter le plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale et des selfs Clemenceau et Claudel
• Assurer les audits HACCP sur tous les restaurants scolaires. Accompagner les chefs d’équipe des restaurants scolaires dans les actions correctives à mener et dans la mesure du possible, auprès des responsables des foyers de personnes âgées, des crèches et des centres de loisirs le cas échéant.
• Conseiller les différents services sur le raisonnement HACCP à mettre en œuvre lors des prestations restauration
• Gérer les outils de communication avec les sites (« A Table ! », « conseils de préparation », enquêtes…)

Profils recherchés

Savoir faire
• Appréhender les contraintes diététiques, de production et de remise en œuvre sur les sites pour élaborer des menus adaptés
• Maitriser les besoins nutritionnels de chacun des usagers
• Appliquer et faire appliquer la réglementation relative à la restauration (particulièrement en liaison froide avec les principes HACCP)
• Piloter des projets à forts enjeux pour le service et en transversalité Ville et CCAS
• Utiliser l’informatique et avoir la capacité à se former aux logiciels spécifiques
• Vous êtes titulaire d’un BTS Diététique ou équivalent

Savoir être
• Vous avez à cœur d’assurer une prestation de qualité au quotidien
• Vous savez organiser votre travail dans des délais de production et de service contraints
• Vous êtes rigoureux et prenez des initiative
• Vous avez le sens du travail en équipe
• Vous aimez prendre part à des projets municipaux à forts enjeux pour les usagers
•  Vous savez communiquer avec écoute, diplomatie mais aussi pédagogie