CHEF DE CUISINE H/F

Grappa – l'adresse qui réinvente l'hospitalité

Grappa, c'est le projet qui manquait à son territoire. Une ancienne ferme réhabilitée, transformée en lieu de vie complet où l'on dîne, travaille et se retrouve toute l'année. Restaurant, bar de nuit, événementiel et coworking, tout coexiste avec une cohérence rare, au cœur d'un cadre naturel authentique. Grappa n'est pas qu'un établissement, c'est une vision. Une architecture d'hospitalité pensée dans sa globalité, à l'aise avec son ambition autant qu'avec son ancrage.

Description du poste

En tant que Chef de cuisine, vos missions seront les suivantes :

Création et qualité

1. Contribuer activement à la création et la mise à jour de la carte en cohérence avec les saisons et l'identité du lieu.
2. Élaborer les fiches techniques de chaque plat et prestation événementielle, en assurant leur précision, leur reproductibilité et leur rentabilité.
3. Veiller à la bonne exécution des recettes et au respect des standards de présentation et de qualité sur l'ensemble des pôles (restaurant, bar, événementiel tout au long de l'année, séminaires).

Management des équipes cuisine

1. Recruter, encadrer et animer une brigade en cuisine, en instaurant une dynamique positive et professionnelle.
2. Former en continu les équipes aux techniques, recettes et exigences de la maison, y compris aux spécificités de la production événementielle.
3. Motiver, fédérer et accompagner la montée en compétence de chaque membre de l'équipe.

Organisation & exploitation

1. Élaborer les plannings hebdomadaires en adéquation avec l'activité du restaurant, le calendrier événementiel annuel et les objectifs de chiffre d'affaires.
2. Anticiper et organiser les pics d'activité liés aux événements privatifs, mariages, séminaires et réceptions qui jalonnent l'année.
3. Optimiser la productivité des équipes tout en garantissant une qualité de service constante, quelle que soit la nature de la prestation.
4. Mettre en place et faire respecter les normes d'hygiène (HACCP), de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.

Gestion & rentabilité

1. Gérer les stocks et assurer les inventaires de manière rigoureuse, en intégrant les volumes liés à l'activité événementielle.
2. Suivre et optimiser les ratios de coût matière sur l'ensemble des pôles, en lien avec les objectifs économiques du projet.
3. Collaborer étroitement avec la direction pour ajuster l'offre en fonction des saisons, des événements et des performances.

Vous êtes passionné(e) par la cuisine et avez un vrai sens de l'organisation. Vous savez gérer une équipe, motiver, former et travailler dans un esprit collectif. À l'aise aussi bien dans le service à la carte que dans la production événementielle, vous savez adapter votre organisation selon les formats et les volumes. Exigeant(e) sur la qualité, vous aimez faire plaisir aux clients et transmettre votre savoir-faire. Dynamique, impliqué(e) et rigoureux(se), vous êtes prêt(e) à porter un projet fondateur, de son ouverture jusqu'à son rayonnement.

Avantages

1. Projet fondateur : Prendre part à l'ouverture d'un lieu unique, avec une vraie latitude créative dès le départ.
2. Rémunération attractive : 10 % de variable basé sur des critères de performance (qualité, coût matière, chiffre d'affaires et gestion du turnover).
3. Opportunités de développement : Évoluer au sein d'un groupe dynamique et ambitieux, avec des perspectives de croissance réelles.
4. Café/thés et softs offerts
5. Repas du personnel
6. Avances sur salaire simplifiées
7. Planning communiqué un mois à l'avance