Chef.fe de cuisine (H/F)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Oui

Experience souhaitée

Confirmé

Rémunération indicative

statutaire + régime indemnitaire + prime de fin d’année

Descriptif de l'emploi

A la tête d’une cuisine centrale performante, le département des restaurants municipaux élabore plus de 375 000 repas par an livrés dans 21 restaurants collectifs communaux d’une capacité d’accueil de 30 à 300 usagers, de tous âges. Il veille en permanence à inscrire sa mission dans un projet politique et social ambitieux, capable de concilier qualité, accessibilité et éducation.
Au sein de la division production culinaire et sous l’autorité de son responsable, vous encadrez une équipe de cuisiniers et d’agents polyvalents de production. Vous intégrez un binôme d’agent de maîtrise en charge de la mise en œuvre et du contrôle du plan de production.
Dans ce cadre, vos missions seront les suivantes :

Missions / conditions d'exercice

• Planification des productions : Sélectionner les produits en fonction des contraintes du process et des besoins des usagers, participer à l'élaboration des fiches techniques sur son secteur et chiffrer le prix de revient alimentaire, participer à l’élaboration des menus, saisie dans le logiciel de gestion de la production

• Gestion des productions : cuisiner et préparer les plats dans le respect des indications des fiches techniques et de l’art culinaire et dans le respect des engagements qualité du service de restauration, organiser et contrôler la qualité et la quantité de la production, respecter les délais

• Encadrement d'équipe : organiser le travail journalier de l'équipe, conseiller les agents pour la réalisation de leur mission au quotidien et assurer une assistance technique et méthodologique, vérifier le travail (qualité, délais, volume, conformité…), transmettre les consignes et rendre compte des dysfonctionnements à sa hiérarchie, faciliter la communication entre les secteurs, élaborer les plannings d’équipes

• Contrôle qualité : Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité, mettre en œuvre des mesures de préventions, participer à l'élaboration du plan HACCP, mettre en œuvre les actions correctives

Conditions d’exercice:
• Lieux d’affectation : cuisine centrale municipale, rue du champ des bruyères.
• Cycle de travail sur 36H00 en journée continue, du lundi au vendredi, ouvrant droit à 6 jours de RTT et 6 jours de jours de sujétions ainsi que les jours de congés légaux
• Horaires de travail : 6h00-13h15 du lundi au jeudi et 6h00-13h00 le vendredi
• Port répété de charges lourdes
• Participation employeur à la mutuelle et au contrat de prévoyance
• Comité des œuvres sociales (chèques vacances, sorties…)
• Possibilité d’avantages en nature : repas pris sur site, sur demande
• Participation aux frais de transport en commun ou forfait mobilité durable
• Parking privé et gratuit – proximité lignes bus et métro
• Participations ponctuelles et sur la base du volontariat aux prestations fêtes et cérémonies les week-ends et jours fériés.

Profils recherchés

Profil:
• Diplômé·e d’un CAP/BEP Cuisine et possédez déjà une expérience similaire en cuisine centrale et en management d’équipe
• Maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et modernes en particulier de la liaison froide
• Maîtrise des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, des normes techniques, de la restauration collective
• Maîtrise des principaux outils informatiques et connaissance appréciée des logiciels de restauration
• Sens du service public, aptitude au travail en équipe, organisé, rigoureux, respectueux, méthodique, savoir innover, faire preuve de créativité et être force de propositions