Responsable qualité et hygiène alimentaire (F/H)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Pilotage > Organisation, contrôle de gestion, évaluation

Grade(s) recherché(s)

Ingénieur
Ingénieur principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Oui

Management

Non

Experience souhaitée

Confirmé

Rémunération indicative

statutaire + régime indemnitaire + prime de fin d’année

Descriptif de l'emploi

A la tête d’une cuisine centrale performante, soumise à un agrément sanitaire européen, le département des restaurants municipaux élabore plus de 325 000 repas par an. Il veille en permanence à inscrire sa mission dans un projet politique et social ambitieux, capable de concilier qualité, accessibilité et éducation.
Sous la responsabilité du responsable du département, vous garantissez l'application de la réglementation sanitaire en vigueur sur l'ensemble de la chaine de la cuisine centrale aux restaurants satellites. Vous pilotez et actualisez le Plan de Maîtrise Sanitaire du service. Vous assurez la formation interne du personnel et l'assistance technique des encadrants. Vous prévenez des dysfonctionnements et gérez les alertes sanitaires. Vous assurez l'interface avec les services officiels de contrôle. Enfin vous intégrez à votre action les enjeux de transition écologique et de développement durable.

Missions / conditions d'exercice

Dans ce cadre, vos missions seront les suivantes :
Missions principales
• Piloter la qualité et la sécurité alimentaire : garantir les installations, les équipements et les processus internes respectant la réglementation sanitaire applicable à la restauration collective, piloter, actualiser et animer le plan de Maîtrise Sanitaire du service (PMS) sur l'ensemble des étapes de la chaine (achat, réception, stockage, production, distribution et service), assurer l'amélioration continue des pratiques en suivant et en contrôlant les actions correctives, suivre et mettre à jour les Plans de Nettoyage et de Désinfection (PND), participer à la politique d’achats, au suivi et à l’élaboration des marchés alimentaires, superviser la conduite du plan d'auto-contrôle microbiologique en relation avec le prestataire d'analyse
• Mettre en œuvre les audits, support technique et formation interne des équipes : contrôler la bonne application des procédures via l'analyse des documents de traçabilité, conduire les audits hygiène interne sur l'ensemble des sites (locaux, matériels, personnels, pratiques), animer les réunions de restitution, soumettre des actions correctives, suivre leur application et leur efficacité, accompagner, conseiller et sécuriser les encadrants et les agents dans l'exercice de leurs responsabilités, assurer la formation interne des agents municipaux à l’hygiène et la sécurité alimentaire
• Piloter la transition écologique et le développement durable : coordonner les actions visant à la transition vers le "zéro plastique", piloter l'optimisation du tri sélectif et la valorisation des déchets dont les bio déchets, participer à la politique d’achat d'équipements plus durables et économes, identifier et promouvoir des actions de réduction de l'empreinte carbone de l'activité, co-animer les actions de lutte contre le gaspillage alimentaire avec la diététicienne
• Assurer une veille juridique et produire des synthèses de proposition

Conditions d’exercice
• Vous travaillez du lundi au vendredi en horaires variables et journée continue
• Cycle de travail de 2 semaines sur une base de 37h/semaine offrant un vendredi sur deux non-travaillé et ouvrant droit à 12 jours de RTT
• Possibilité de télé travailler une fois par semaine (jour fixe)
• 2 jours de pénibilité, s’ajoutant aux congés légaux.
• COS - Participation Mutuelles/Prévoyance- restaurant du personnel
• Politique active en matière de formation -
• Parking fermé gratuit/ Accessibilité réseau bus et station métro Technopôle
• Participation employeur à la mobilité durable
• Véhicule de service mutualisé
• Possibilité de fourniture de repas en avantage en nature

Profils recherchés

Profil
• Titulaire d'un grade du cadre d'emplois des ingénieurs territoriaux et/ou justifiant d’un diplôme de niveau 5 ou 6 en qualité avec une spécialisation qualité alimentaire, vous justifiez d'une expérience professionnelle sur un poste similaire
• Maitrise de la " réglementation sécurité alimentaire ", maitrise de la méthode HACCP
• Connaissance de la réglementation française EGALIM
• Connaître l'environnement social, éducatif et réglementaire
• Connaître les procédures administratives ainsi que réglementaires des collectivités territoriales
• Maîtrise de la méthodologie de projets, des procédures administratives
• Capacité d'organisation et de priorisation du travail
• Disponibilité, dynamisme, sens de l'écoute et qualités relationnelles