CUISINIER EN BRIGADE VOLANTE H/F

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l'autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l'établissement dans lequel vous êtes en mission, en qualité de cuisinier expérimenté en brigade volante, vous êtes susceptible d'assurer des remplacements de chefs ou de seconds de cuisine et garantissez la continuité du service de restauration (sécurité alimentaire et qualité de l'accueil) au sein du collège sur lequel êtes en mission.
Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef d'établissement, le secrétaire général et les référents techniques restauration des collèges du Département.

Missions / conditions d'exercice

- S'adapter à de nouvelles équipes en tant que chef ou en tant que second de cuisine
- Avoir un rôle managérial au sein de l'équipe dans laquelle vous êtes affecté
- Participer à l'élaboration des menus
- Réceptionnez, contrôler et stocker les livraisons conformément à la réglementation en vigueur
- Assurer la mise en place des postes de travail
- Réaliser les recettes (entrées, plats principaux, desserts...) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits
- Participer à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)
- Conseiller les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
- Assurer l'entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène
- Vérifier et formaliser les sorties de denrées alimentaires
- Communiquer les besoins d'approvisionnement alimentaire à votre hiérarchie
- Rendre compte de l'activité réalisée et des problèmes rencontrés
- Participer aux tâches de plonge et de nettoyage
-Formateur auprès des équipes de restauration

- Réglementations en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
- Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
- Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Recommandations nutritionnelles du G-RCN (Groupe Restauration Collective Nutrition)
- Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
- Capacité d'adaptation
- Polyvalence
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants 
- Travail en milieu réfrigéré
- Travail debout
- Déplacement dans l'ensemble du Département en fonction des missions
- Véhicule de service 

... réaliser plus qu'un métier ! 
Soyez fier(e) de servir l'intérêt général en améliorant la vie quotidienne des calvadosiens !

Proche de la mer et à 2h de Paris, le Département du Calvados s'adapte et propose de nouvelles méthodes de travail (télétravail...) tout en veillant à la qualité de vie au travail de ses collaborateurs.

Vous pourrez bénéficier d'avantages sociaux tels que les titres restaurant, les RTT, le CNAS, la participation à hauteur de 75% des abonnements de transport.

Et si c'était vous notre futur ambassadeur portant nos 5 valeurs « Confiance, Responsabilités, Exemplarité, Ecoute, Respect » ?
N'hésitez plus et rejoignez-nous pour vivre une expérience enrichissante et humaine !

Profils recherchés

- Niveau V (CAP / BEP)
- Spécialité : restauration
- Permis B exigé
Horaires
41h / semaine sur temps scolaires + permanences (horaires à définir en fonction de la mission)