Responsable Cuisine
35k € a 46k €/anEstimé
Temps plein
Hôtel Indigo Paris Opera
DESCRIPTIF DE L'OFFRE : MISSION GÉNÉRALE :
Assurer le bon fonctionnement quotidien de la cuisine en organisant, coordonnant et supervisant la production culinaire et les équipes. Garantir la qualité et la régularité des prestations, le respect des fiches techniques, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la maîtrise des coûts, des stocks et du gaspillage, afin d'assurer la satisfaction des clients et la performance du service.
MISSIONS DÉTAILLÉES :
Assurer le bon fonctionnement quotidien de la cuisine en organisant, coordonnant et supervisant la production culinaire et les équipes. Garantir la qualité et la régularité des prestations, le respect des fiches techniques, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la maîtrise des coûts, des stocks et du gaspillage, afin d'assurer la satisfaction des clients et la performance du service.
MISSIONS DÉTAILLÉES :
- Organisation et production culinaire
- Organiser et superviser la mise en place, la production et le bon déroulement des services.
- Répartir les tâches entre les membres de l'équipe selon l'activité et contrôler leur bonne exécution.
- Garantir le respect des recettes, fiches techniques, portions, standards de présentation et délais d'envoi.
- Superviser le passe et contrôler la qualité, la température, la présentation et la régularité des plats.
- Anticiper les besoins de production et participer activement aux opérations lorsque l'activité l'exige.
- Encadrer, animer, motiver et accompagner l'équipe de cuisine au quotidien.
- Établir et adapter les plannings en fonction du volume d'activité et des besoins opérationnels.
- Assurer les briefings, la bonne transmission des consignes et la coordination avec les autres services.
- Participer au recrutement, à l'intégration, à la formation et au développement des collaborateurs.
- Veiller au respect des objectifs de coût matière et contribuer à la maîtrise des dépenses de cuisine.
- Superviser les commandes, contrôler les livraisons et maintenir un niveau de stock adapté à l'activité.
- Contrôler la rotation des produits, les dates de péremption et l'application du principe FIFO.
- Participer aux inventaires, analyser les écarts et signaler toute anomalie à la hiérarchie.
- Limiter les pertes et le gaspillage en contrôlant l'utilisation des matières premières et les portions.
- Garantir une qualité constante des produits, des préparations et des présentations.
- Prendre en compte les retours clients et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
- Participer à l'élaboration et à l'évolution des menus, plats, suggestions et offres saisonnières.
- Appliquer et faire appliquer strictement les règles HACCP et les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Contrôler la propreté des cuisines, réserves, équipements et zones de stockage, ainsi que la traçabilité et les températures.
- Veiller au bon fonctionnement du matériel, signaler les pannes et sensibiliser l'équipe à sa bonne utilisation.
- Leadership, capacité à encadrer, motiver, former et faire progresser une équipe.
- Rigueur, réactivité, efficacité et sens de l'organisation, notamment pendant les périodes de forte activité.
- Esprit d'équipe et excellente communication avec la cuisine, la salle et les autres services.
- Sens des responsabilités, créativité et implication dans la qualité du service et la satisfaction du client.
- Présentation soignée, maîtrise de soi et attitude professionnelle.
L'offre d'emploi a été publiée il y a 11 jours
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