Cuisinier

Poste

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Poitiers est un établissement public administratif placé (EPA) sous la tutelle du Ministère chargé de l'Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l'Innovation (MESRI). Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Poitiers.

Placé(e) sous l'autorité du chef de cuisine et intégrant une équipe, le(a) cuisinier(ère) est chargé(e) de la confection et présentation des plats et prestations servis. Il(elle) exerce ses fonctions au sein du restaurant universitaire Vespucci situé 3, passage Jacqueline de Romilly (La Rochelle).

Le nombre de repas journalier sur l'année universitaire s'élève en moyenne à 3500 convives (étudiants, personnels de l'université et hôtes ponctuels).

Le(a) cuisinier(ère) a pour activités principales :

• Exécuter les recettes et les menus selon les indications fournies.
• Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire.
• Réaliser et enregistrer les données de production (température, durée, …), prélever les échantillons (plats témoins) et assurer la traçabilité des denrées consommées.
• Aider à l'activité de traiteur si nécessaire.
• Veiller au réapprovisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité.
• Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude).
• Dresser les plats et servir les usagers, s'assurer du réapprovisionnement des armoires chaudes et des pôles de distribution, tenir la caisse si besoin.
• Prendre part à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.
• Assister aux réunions et aux consultations où sa compétence peut être utile.
• Participer à la veille alimentaire avec une attention portée à la conformité des produits.
• S'impliquer dans le développement de l'attractivité de la structure, notamment en termes d'accueil.

  Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, le(a) cuisinier(ère) peut être appelé(e) à se voir confier toute autre tâche nécessaire à l'organisation et au fonctionnement du service restauration.

Profil

Savoir-faire culinaire.Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective.Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement, de reconditionnement, d'assemblage et de présentation.Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité et santé en vigueur.

Maitrise de l'outil informatique

Aisance relationnelle et esprit d'équipe. Ponctualité et professionnalisme.Autonomie, sens de l'initiative et de l'anticipation.Organisation et rigueur.Adaptabilité, réactivité, dynamisme.Gestion du stress.Respect de la hiérarchie.

Savoir rendre compte.