Second de cuisine - collège Renaudot à Saint Benoît

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Département de la Vienne recrute un second de cuisine au sein du collège Renaudot à Saint Benoît, par voie statutaire, de concours, mutation, lauréat de concours, détachement ou accès réservé aux personnes disposant de la reconnaissance de travailleur handicapé sur le cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement.

Cadre d'emplois: Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement (ATTEE)
Métier : Sous la responsabilité du chef d'établissement et/ou par délégation, de l'adjoint gestionnaire, et conformément aux consignes du Département de la Vienne, le second de cuisine participe, sous la responsabilité du chef de cuisine, à la conception et à la réalisation des menus servis en restauration collective dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, de la politique départementale de restauration " Je Rest'O Collège ". Il assiste le chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas d'absence.

Missions / conditions d'exercice

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Appliquer et respecter la politique de restauration du Département.
Sous la responsabilité du chef de cuisine, assurer l'exécution de la production culinaire du plat chaud (réception des commandes, gestion des stocks, production, organisation et contrôle de la production.
Coordonner et organiser le travail des aides de restauration.
Appliquer, respecter et faire respecter les procédures, effectuer et faire effectuer les autocontrôles dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires en vigueur (PMS départemental).
Participer à la distribution des plats.
Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire et des bonnes pratiques d'hygiène.
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires.
Nettoyer les locaux et les matériels.

Être force de proposition pour l'amélioration du service (proposition de menus, décoration, menu à thèmes, communication en lien avec le tri des déchets...).
Sensibiliser les usagers à l'alimentation pendant le temps du repas.
Appliquer les consignes liées à l'accueil en restauration des élèves bénéficiant d'un Projet d'Accueil Individualisé (PAI) pour allergie(s) alimentaire(s).
Participer à la prévention et la valorisation des biodéchets alimentaires de l'établissement : trier, peser et évacuer les déchets alimentaires.
Informer le chef de cuisine des besoins en matériels, produits ou denrées.
Informer de manière systématique le chef de cuisine et/ou l'équipe de direction du collège et/ou le Département de la Vienne des problèmes ou difficultés rencontrés.

ACTIVITÉS SECONDAIRES

Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.
Participer aux activités de manutention des mobiliers et matériels.
Participer au nettoyage des locaux et/ou plonge et nettoyage du réfectoire en cas de nécessité de service constatée par l'équipe de direction du collège ou par le Département de la Vienne.
Participer éventuellement au service lors d'évènements dans le collège (réception, portes ouvertes...).
En qualité de second de cuisine, peut être sollicité par la DRH du Département afin d'effectuer un remplacement temporaire d'un chef de cuisine absent dans un collège à proximité.

Profils recherchés

SAVOIR-FAIRE ET SAVOIR-ÊTRE

Connaître et appliquer les règles d'hygiène et sécurité (PMS, utilisation des EPI, etc.).
Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves en veillant à l'équilibre alimentaire, aux recommandations du GEMRCN, et à la politique de restauration du Département.
Maîtriser les techniques de préparation, de mise en valeur et de conservation des aliments.
Utiliser les matériels et machines à disposition dans des conditions de sécurité.
Respecter les impératifs de délais dans la réalisation des préparations culinaires.
Gérer les stocks de denrées alimentaires, anticiper et adapter les besoins de réapprovisionnement.
Respecter les plannings et les consignes de travail.
Utiliser les équipements nécessaires et s'assurer de leur bon fonctionnement.
Organiser son travail avec rigueur et méthode.
Se conformer aux notices ou consignes d'utilisation des produits et matériels d'entretien.
Signaler des besoins d'approvisionnement en produits et matériels.
Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des personnes.
Travailler en autonomie et en équipe. Être réactif et polyvalent.
Avoir un positionnement adapté à l'environnement du collège et à son jeune public.
Avoir une capacité d'écoute et d'adaptation. Avoir le sens de la discrétion.
Savoir accueillir le public.
Savoir rendre compte.

CONNAISSANCES ASSOCIÉES

Maîtriser l'outil de gestion des stocks alimentaires Presto.
Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
Maîtriser les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective.
Maîtriser les modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires.
Maîtriser et maîtriser les propriétés des produits, matériels et des techniques de nettoyage.
Maîtriser les règles d'hygiène et d'équilibre alimentaires.
Connaître et appliquer les gestes et postures appropriés aux activités de manutention.
Connaître l'outil informatique : messagerie, internet, traitement de texte et tableur excel.