Chef(fe) de partie - Restaurant bistronomique "Le Clos" F/H

L'entreprise

Fondé en 1112, le Château la Commaraine plonge ses racines dans l'histoire de la Bourgogne. Ce palace des vignes dévoile un château emblématique de la région entouré de son Clos Monopole de 3.75 hectares en appellation Pommard Premier Cru, méticuleusement cultivé en biodynamie. Une cuverie spectaculaire est intégrée à l’hôtel pour une expérience unique de l’art des vins.

37 chambres et suites, un spa, une piscine, deux restaurants supervisés par Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France ; le tout dans un esprit constant d’associer le travail des vignes au plaisir des voyageurs avec une grande partie des chambres donnant sur les vignes et une suite surplombant la cuverie.

Situé à 10mn de Beaune et à 45mn de Dijon TGV sur la Route des Grands Crus, le Château de la Commaraine se niche dans le célèbre village de Pommard, appellation référence de nombreux « climats » inscrits à l’Unesco depuis 2015.

Le Château la Commaraine vient compléter la collection de boutique-hôtels de luxe du groupe Champagne Hospitality.

Description du poste

Le  Château la Commaraine ouvre ses portes, et nous constituons notre toute première brigade de cuisine. Une opportunité rare et précieuse de prendre part à une aventure dès le premier jour, dans un cadre unique en Bourgogne.

Nous recrutons nos Chef(fe)s de partie , pour intégrer l’équipe du Chef Jérôme RIOUX, finaliste 2022 du prestigieux concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France" .

Rejoindre cette ouverture, c’est prendre part à une aventure unique, mais c’est aussi évoluer auprès d’un chef reconnu et progresser dans une brigade pleine d'énergie, d'envie et de projets. 

Vos missions seront les suivantes : 

• Réaliser les préparations culinaires de votre partie en respectant les fiches techniques et les standards de qualité.

• Organiser la mise en place de votre poste et garantir l’hygiène selon les normes HACCP.

• Encadrer, former et motiver les commis, apprentis et stagiaires de votre partie.

• Participer aux différents services (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, banquets) avec rigueur et efficacité.

• Gérer les stocks de produits sur votre partie en limitant les pertes et en assurant une bonne rotation.

• Appliquer les procédures d’ouverture et de fermeture selon les consignes de la hiérarchie.

• Contribuer à la création de nouvelles recettes et à l’évolution des cartes.

Vous intégrerez notre établissement en qualité d’agent de maîtrise, avec un rythme de travail de 43 heures hebdomadaires, conformément à la convention collective nationale HCR.

Vous bénéficierez de 2 jours de repos hebdomadaires.

Vous pourrez vous restaurer au sein du restaurant d'entreprise à chaque service travaillé.

Dans le cadre de vos responsabilités, vous serez amené(e) à intervenir certains week-ends et jours fériés. 

Profil recherché

Nous recherchons avant tout des personnes prêtes à s’investir avec enthousiasme dans cette belle aventure culinaire, au sein d’une brigade où l’esprit d’équipe et le plaisir du travail bien fait seront essentiels.

Vous êtes le profil idéal si :

• Vous justifiez d’une expérience en cuisine au poste de Chef de Partie
• Vous êtes organisé(e), rigoureux(se) et réactif(ve), avec une vraie capacité à gérer un poste en autonomie
• Vous aimez travailler en équipe et savez encadrer les commis, apprentis ou stagiaires
• Vous êtes passionné(e) par votre métier, toujours en quête de progression et de nouvelles idées
• Vous avez le sens du détail, du goût, de la présentation et du respect des produits
• Sensible aux enjeux de la RSE, vous intégrez naturellement les dimensions sociales, environnementales et éthiques au coeur de votre pratique professionnelle.
• Et surtout… vous êtes passionné(e) par la cuisine !

Si vous souhaitez exprimer votre talent culinaire dans un cadre raffiné, aux côtés d’une brigade passionnée, cette aventure gastronomique est faite pour vous.

Réf: 3b1ac8df-b6f1-47ad-a4cd-a981eedce9be