Responsable du service Restauration

Le Centre Hospitalier de Mauvezin recrute à partir de Janvier 2027 un Responsable du service Restauration à temps complet.

Le Responsable Restauration organise, coordonne et supervise l'ensemble de l'activité de restauration de l'établissement afin de garantir une prestation de qualité, conforme aux exigences nutritionnelles, sanitaires, réglementaires et budgétaires. Il veille à la satisfaction des patients, des résidents, des professionnels et des convives tout en assurant le management quotidien de son équipe (6 agents).

Compétences :
Maitrise des techniques culinaires et de production en restauration collective
Connaissance en nutrition hospitalière et pour personnes âgées
Connaissance des procédures et protocoles spécifique à la restauration
Maitrise les règles d'hygiène, les normes HACCP et le PMS
Management et leadership
Organisation et gestion

Missions principales :

Organisation et pilotage de l'activité :
Organiser la production des repas dans le respect des menus validés.
Planifier les activités quotidiennes du service.
Assurer la continuité du service.
Répartir les tâches et adapter les effectifs selon les besoins.
Garantir le respect des délais de production et de distribution.
Participer à l'élaboration des menus avec les professionnels concernés dans le respect du plan alimentaire.
Gérer l'activité de portage de repas à domicile

Production culinaire :
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service
Assurer le dressage des repas en fonction des services
Contrôler la production culinaire et la qualité gustative, visuelle et sanitaire des préparations

Management d'équipe :
Encadrer, animer et accompagner une équipe de six agents.
Élaborer les plannings de travail de l'équipe selon la réglementation en vigueur.
Organiser les remplacements pour assurer la continuité de service.
Réaliser les entretiens de recrutements et entretiens annuels
Identifier les besoins en formation
Prévenir les conflits et favoriser un climat de travail constructif.
Veiller au respect des règles de sécurité et des obligations professionnelles.

Qualité et sécurité alimentaire :
Garantir l'application des règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP).
Rédige et met en uvre le PMS
Veiller au respect des bonnes pratiques professionnelles.
Assurer la traçabilité des denrées alimentaires.
Organiser les autocontrôles et les audits qualité avec le diététicien.
Mettre en uvre le plan d'action et les actions correctives si nécessaire.

Gestion des approvisionnements :
Évaluer les besoins alimentaires.
Gérer les commandes dans le respect du budget établi
Contrôler les livraisons selon la réglementation
Optimiser les stocks.
Limiter le gaspillage alimentaire et la production de déchets
Réaliser les inventaires

Gestion des équipements :
Veiller au bon fonctionnement des matériels de cuisine.
Signaler les dysfonctionnements.
Suivre les opérations de maintenance.
Evaluer les besoins en matériels et anticiper le renouvellement des équipements de la cuisine et de la plonge.
Suit régulièrement l'état de la cuisine en lien avec le responsable technique.

Rémunération selon Grille de la Fonction Publique Hospitalière.