Cuisinier H/F

À propos de nous La Fondation Vincent de Paul exerce quatre missions en Alsace et en Lorraine dans des établissements agréés ou autorisés par les pouvoirs publics au service des malades, des enfants, des personnes âgées et des personnes en situation de précarité. Offrir aux personnes âgées dépendantes un lieu de vie agréable et convivial, où l'épanouissement individuel prime au sein du collectif, où les liens continuent à se tisser à l'intérieur comme à l'extérieur où chacun reste acteur de sa vie. La vocation de nos établissements et de nos équipes est d'être proche de la personnes âgées, de l'accueillir en privilégiant le contact humain, de lui apporter confort, bien-être physique et moral, qualité de vie et respect. La Maison de retraite Saint- Charles est un Établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad) qui a intégré la Fondation Vincent de Paul en 2000. Mission Assure la préparation des repas Sous la responsabilité du chef ou sous-chef de cuisine,

• Définit quotidiennement le nombre de portions à préparer, la nature et la quantité des ingrédients à utiliser.
• Réalise la préparation des mets dans le respect des règles d'hygiène
• Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...)
• Assemble les différents mets selon le menu, les régimes et les goûts des résidents tout en veillant à leur présentation.

• Assure la réception et la vérification des commandes lors de leur livraison
• Assure le stockage des denrées et produits alimentaires
• Contrôle la quantité et la qualité des approvisionnements
• En l'absence du chef ou du sous chef de cuisine, rédige les fiches de non-conformité

• Assure la traçabilité des produits, des repas et de l'entretien des locaux
• Vérifie et relève les températures des produits réceptionnés
• Vérifie et relève les températures des réfrigérateurs et congélateurs

• Nettoie la cuisine et le matériel utilisé dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage
• Effectue le nettoyage de la vaisselle
• Nettoie et désinfecte les poubelles
• Applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité HACCP
• Connaître les règles et les techniques de fabrication culinaire
• Connaître la composition des recettes, les techniques et méthodes de cuisson
• Savoir s'adapter à l'histoire et à l'esprit de l'établissement
• Savoir respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de rationnaires