chef(fe) de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise
Technicien

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Oui

Descriptif de l'emploi

Placé sous la direction, le/la chef(fe) de cuisine supervise la production culinaire tout en y participant activement, par l’animation d’une équipe de cuisine et l’organisation de la fabrication, dans le respect des normes réglementaires afin de garantir des usagers et des attendus qualitatifs de la collectivité.
Il/Elle est le garant de la mise en place et du respect du Plan de Maitrise Sanitaire dans la cuisine.

Missions / conditions d'exercice

La personne affectée à ce poste assurera les missions suivantes :
- Manager une équipe
- Cuisiner et coordonner une production maison à partir de produits bruts
- Assurer le processus de gestion des approvisionnements, réception et stockage des livraisons
- Elaboration des menus dans le respect des règles de sécurité alimentaire
- Sensibilisation auprès des usagers des bienfaits d’une cuisine bio et local
- Instaurer, développer et optimiser une démarche QSE
- Veiller à l’entretien des locaux, des équipements et du matériel
- Maîtriser le gaspillage et les dépenses alimentaires
- Mettre en œuvre le Plan de Maitrise Sanitaire et veiller à la tenue du registre de traçabilité
- Utiliser un logiciel de restauration dédié

Profils recherchés

Connaissances techniques requises :
Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire (PMS, HACCP, …).
Maitriser les techniques culinaires
Maitriser l’utilisation des matériels et équipements de cuisine
Maitriser l’outil informatique
Négociant et planification des achats (denrées, etc.)
Capacité d’encadrement
Connaissance des gestes, postures et ergonomie
Communication écrite et orale

Savoir être :
Autonome
Capacité d’écoute
Travail en équipe
Pédagogue
Capacité à planifier et anticiper
Capacité d’innovation (en cuisine, organisation)
Sens du service public et de l’intérêt général
Sensibilité aux principes de développement durable appliqués à l’alimentation

Diplôme :
CAP / BAC PRO Cuisine – exigé
CAP / BEP Pâtisserie (fortement apprécié)
Permis B obligatoire

Expérience :
Cuisine centrale

Conditions d’exercice du poste :
Annualisation du temps de travail en lien avec la période scolaire