Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 3 ou 4 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps non complet, 23h00 hebdomadaire

Télétravail

Non

Management

Non

Experience souhaitée

Confirmé

Descriptif de l'emploi

La commune de Vayres recrute un agent de restauration et d'entretien pour l'école Pierre de Ronsard.

Avantages :
Rémunération statutaire à laquelle s'ajoute une indemnité de sujétion et d'expertise (IFSE) , un complément indemnitaire annuel (CIA) et le Comité des Oeuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles)
Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)

Missions / conditions d'exercice

RESTAURATION SCOLAIRE
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
- Mettre en oeuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons, fiches HACCP...)
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
- Veiller au fonctionnement de la cuisine
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
- Mise en place de la salle et service des convives
- Effectuer la plonge
- Gérer les stocks
- Faire les commandes
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Vérifier les denrées fournies avant utilisation
- Relever et consigner les anomalies et les retours de produits

ENTRETIEN ET HYGIÈNE DES MATÉRIELS :
- Assurer la propreté constante des locaux (restaurant scolaire et salle des fêtes)
- Trier et évacuer les déchets courants, effectuer le tri sélectif
- Suivre l'entretien et la maintenance des équipements de cuisine et déterminer les besoins de renouvellement
- S'assurer de la fermeture de toutes les portes et fenêtres avant de quitter les locaux
- Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler à son supérieur hiérarchique
- Ranger méthodiquement les produits après utilisation (et notamment séparer les produits toxiques des autres)

MISSIONS SECONDAIRES :
- Accompagner les enfants de l'école vers le restaurant scolaire

Profils recherchés

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Posséder les bases du service en salle

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Évaluer la qualité des produits de base
* Vérifier les préparations culinaires
* Proposer de nouvelles recettes
* Appliquer les règles de sécurité du travail
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
* Être en capacité de gérer un groupe d'enfants

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
* Savoir travailler seul
* Être organisé et polyvalent
* Être autonome et force de proposition
* Avoir le sens de l'organisation
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine