Responsable de cuisine (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :
- Gérer la cuisine centrale Brossolette pour la production de 900 à 1000 repas dont 450 repas sur place, 380 repas en liaison chaude pour deux offices et 120 en liaison froide positive pour le portage de repas
- Manager une équipe de 9 personnes avec un adjoint,
- Réaliser la production, la répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes qualitatives et quantitatives du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP particulièrement pour ce qui concerne les maintiens en température pour la conformité des liaisons chaudes et froides, la réalisation des plats témoins…,
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et adapter les procédures si nécessaires,
- Réceptionner les marchandises et veiller aux températures et non-conformité éventuelles,
- S’assurer que les marchandises soient conformes aux directives du marché en vigueur,
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adultes et personnes âgées.
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service, au self et veiller au bon déroulement du repas
- Prévoir la liste de matériel d’investissement et de vaisselle pour l’année, des produits d’entretien mensuellement,
- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service si nécessaire,
- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine.
- Répondre au service de la DDPP avec professionnalisme et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.
Missions ou activités

Missions / conditions d'exercice

Gérer la cuisine centrale Brossolette pour la production de 900 à 1000 repas dont 450 repas sur place, 380 repas en liaison chaude pour deux offices et 120 en liaison froide positive pour le portage de repas
- Manager une équipe de 9 personnes avec un adjoint,
- Réaliser la production, la répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes qualitatives et quantitatives du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP particulièrement pour ce qui concerne les maintiens en température pour la conformité des liaisons chaudes et froides, la réalisation des plats témoins…,
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et adapter les procédures si nécessaires,
- Réceptionner les marchandises et veiller aux températures et non-conformité éventuelles,
- S’assurer que les marchandises soient conformes aux directives du marché en vigueur,
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adultes et personnes âgées.
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service, au self et veiller au bon déroulement du repas
- Prévoir la liste de matériel d’investissement et de vaisselle pour l’année, des produits d’entretien mensuellement,
- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service si nécessaire,
- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine.
- Répondre au service de la DDPP avec professionnalisme et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.
Profil recherché

Profils recherchés

- Titulaire d’un ou plusieurs CAP dans la restauration (au minimum un CAP cuisine, boulangerie ou agroalimentaire) ;
- Sens de l’organisation et des priorités,
- Maitrise des normes d’hygiènes (HACCP)
- Sens du contact humain, esprit d'équipe.
- Etre force de proposition et communiquer sur les problèmes importants,
- Veiller à la qualité de travail, de l’équipe et à son bien-être