Responsable d'office (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Accueil des convives en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Non

Experience souhaitée

Confirmé

Descriptif de l'emploi

Le territoire Villejuifois comporte 14 groupes scolaires qui accueillent quotidiennement environ 5000 convives.
Au sein du service Entretien ménager des bâtiments et sous l’autorité du responsable de secteur, le responsable d’office organise, coordonne et contrôle l’activité de la restauration scolaire.

Il organise le travail des agents de restauration scolaire dans le respect des règles d’hygiène afin de garantir un accueil de qualité des enfants.

Missions / conditions d'exercice

Mise en œuvre et respect du Plan de maitrise Sanitaire

o Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires au service de la restauration scolaire
o Consigner les prises de température dans un registre
o Vérifier le matériel d’office (armoires froides, fours, vaisselle…)
o Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire et les stocker dans la chambre froide
o Prendre la température d’un repas témoin
o Garantir le repas des enfants porteurs d’un Protocole d’accueil individualisé (PAI)
o Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
o Préparer et mettre en coupelle les plats /selfs
o Valoriser la prestation repas
o Contrôler l’accès à l’office
o Informer le responsable de secteur en cas de dysfonctionnement ou de matériel défectueux

Encadrement d’équipe (NSF P3)

o Organiser et planifier les activités de l’équipe de restauration
o Favoriser la participation et l’expression des agents
o Suivre et contrôler l’activité des agents de restauration
o Contrôler le respect du port des Équipements de protection individuelle (EPI) par les agents
o Veiller au respect des consignes d’hygiène et de sécurité par les agents
o Gérer les relations conflictuelles et tensions au sein des équipes
o Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de secteur
o Coordonner des équipes, expliquer les consignes et donner des ordres en situation opérationnelle
o Organiser des réunions d’équipe
o Mettre en œuvre les outils de planification et les procédures de contrôle
o Prioriser ou hiérarchiser les interventions
o Veiller à la montée en compétences des agents en ciblant les formations adaptées
o Veiller au bien être des agents et au maintien d’une bonne cohésion d’équipe

Distribution et service des repas (Agent de restauration)

o Préparer les salles de restauration (descendre les chaises, dresser les tables…)
o Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
o Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
o Distribuer les repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène (apporter les entrées, les plats et desserts) et desservir
o Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
o Faire la vaisselle et la ranger
o Assurer le nettoyage de l’office après le repas (balayage , désinfection des tables, tri des déchets…)

Profils recherchés

Maitrise des normes de la méthode HACCP
Locaux de la collectivité
Maîtrise du matériel, des techniques et des produits
Règles d'utilisation des produits et matériels
Notions de pourcentage, de dosage, de proportion
Règles d'hygiène spécifiques aux locaux nettoyés (restaurant, crèches, etc.)
Gestes et postures de la manutention
Risques d'utilisation des produits (toxicité)
Règles de base du tri sélectif
Procédures de signalisation du danger
Techniques de base de vidage et nettoyage
Risques électriques, thermiques, etc.
Règles de propreté
Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli
Technique de management opérationnel
Technique de pilotage et d’animation d’équipe
Notions d’organisation et de gestion du temps de travail
Techniques d’animation et de résolution des conflits