Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Oui

Experience souhaitée

Confirmé

Descriptif de l'emploi

En qualité de Chef de cuisine, l’agent assure la création culinaire, la gestion de la production, l’approvisionnement et la gestion des stocks, le management. En tant que garant de la sécurité alimentaire, il maintient des normes élevées d’hygiène. Il est chargé de l’élaboration de plans alimentaires et menus équilibrés, assurant ainsi une expérience culinaire de qualité pour l’ensemble des convives.

Missions / conditions d'exercice

Missions principales :
- Élaboration et réalisation des plans alimentaires et menus, en liaison et avec l’appui d’une diététicienne (participe à la commission menu et de restauration), dans le respect du budget alloué et des besoins nutritionnels (application des alimentations thérapeutiques, des textures modifiées) des convives
- Organisation et supervision de la production culinaire de la commande des marchandises jusqu’à leur distribution, recherche de nouvelles saveurs et association de goûts.
- Adaptation aux produits de saisons, variation tarifaire et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l’approvisionnement. Sélection/ négociation des matières premières.
- Veille à l’application des normes d’hygiène prévues par le plan de maîtrise sanitaire et conformément aux recommandations HACCP. Veille constante à la sécurité alimentaire, contrôle les rotations (DLC/DLUO), respect de la chaîne froide
- Veille et participe à l’hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant les protocoles de désinfection et de nettoyage)
- Entretien et suivi du matériel de cuisine (lien avec le prestataire de maintenance du matériel) et veille sur le besoin du renouvellement des équipements
- Veille à l’hygiène corporelle de l’équipe et de lui-même (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
- Contrôle de la qualité des repas suivis aux convives (en salle de restauration et dans les étages)
- Contrôle l’approvisionnement et la gestion des stocks d’ingrédients et de fournitures (vaisselles)
- Veille à la réduction du gaspillage alimentaire et à l’application de la loi EGALIM
- Participe à la gestion des approvisionnements, à la réception, au contrôle de conformité (qualité, quantité, température) et au stockage des marchandises

Assurer l’encadrement du personnel :
- Superviser, encadrer et coordonner le personnel de restauration (animation du travail d’équipe).
- Dispatcher les tâches selon les compétences des membres de l’équipe
- Former et encadrer l’équipe de cuisine
- Assurer l’équilibre général de travail (prévention et gestions des conflits), la cohésion, la communication et la motivation des équipes

Tâches administratives :
- Gestion et réalisation des documents métier et relatifs aux fonctions, tels que registres sanitaires (suivi des relevés de températures, provenance des produits…), fiches techniques de production, planning ou rapport d’activité
- Participer à l’élaboration du budget alimentaire
- Veille au bon affichage des protocoles alimentaires en liaison et avec l’appui d’une diététicienne
- Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP…)
- Participer aux commissions menu et restauration, ainsi qu’aux réunions institutionnelles (réunion encadrement, des familles, CVS si nécessaire)
- Communication et interactions nécessaires avec les convives et les fournisseurs

Profils recherchés

Savoirs :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…)
- Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…)
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé et les spécificités de l’alimentation chez la Personne Agée
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
- Maîtriser les techniques de nettoyage
- Posséder les bases du service en salle

Savoirs faire :
- Créer, interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
- Savoir présenter et décorer les plats
- Evaluer la qualité des produits de base
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Vérifier les préparations culinaires
- Proposer des nouvelles recettes
- Appliquer les règles de sécurité du travail
- Procéder à des notions d’économie lors des opérations de production
- Confectionner des plats spécifiques en fonction des textures (normales, hachées mixées et mangé mains) ou de régimes divers
- Maîtriser les méthodes d’organisation et d’animation d’une équipe
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

Savoirs être :
- Rigueur
- Autonomie et force de proposition
- Sens de l’organisation
- Aisance relationnelle
- Esprit d’équipe
- Créativité et curiosité