Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Experience souhaitée

Confirmé

Rémunération indicative

1600€ nets + prime de fin d'année + tickets restaurants

Descriptif de l'emploi

Placé sous la responsabilité de la Responsable du Service Restauration Scolaire, vous effectuerez à la cuisine centrale les missions principales suivantes :

Missions / conditions d'exercice

La production et la valorisation des préparations culinaires :
* Assurer la production des repas pour les enfants et les adultes des écoles, des centres de loisirs de la commune ;
* Réaliser des recettes (entrées, plats chaud, desserts) à partir des fiches techniques et des consignes du chef de cuisine dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective ;
* Connaitre et maitriser les bases de la cuisine traditionnelle ;
* Maitriser l'utilisation et le fonctionnement de chaque appareil de préparation et de cuisson, dans le respect des règles de sécurités ;
* Entretenir le petit matériel de cuisine en maitrisant l'utilisation de la plonge batterie, et son stockage.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
* Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel. Signaler tout disfonctionnement à son responsable.

Livraison des repas dans les 3 offices :
* Faire la livraison en équipe des repas pour les 3 restaurants scolaires et les 2 crèches de la commune.

Missions périodiques :
* Préparation des cocktails, buffets, repas pour les différentes manifestations protocolaires et évènementielles ;
* Mise à disposition pour le service lors des manifestations protocolaires et évènementielles ;
* D'autres activités pourront être également confiées à l'agent dans le cadre de circonstances exceptionnelles et pour répondre aux nécessités de service.

Profils recherchés

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur ;
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective ;
- Être titulaire du permis B obligatoire.

Savoirs :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) ;
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ;
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé ;
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
- Maîtriser les techniques de nettoyage ;
- Posséder les bases du service en salle.

Savoir faire :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
- Savoir présenter et décorer les plats ;
- Évaluer la qualité des produits de base ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Vérifier les préparations culinaires ;
- Proposer de nouvelles recettes ;
- Appliquer les règles de sécurité du travail ;
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ;
- Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers ;
- Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ;
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

Savoir être :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) ;
- Être autonome et force de proposition ;
- Avoir le sens de l'organisation ;
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ;
- Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ;
- Avoir le sens du service public.