Collège de Chagny - Chef de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Département de Saône-et-Loire, convaincu de l’importance de favoriser les générations futures, a fait de la jeunesse, depuis de nombreuses années, l’une des priorités majeures de son action.

En charge de la compétence "collèges", son objectif est triple :

Développer, en proximité sur tout le territoire, des collèges modernes, bien équipés et respectueux de l’environnement ;
Renforcer la sécurité des établissements pour protéger les collégiens des troubles extérieurs ;
Favoriser le bien-être des collégiens dans leur établissement. : une restauration de qualité privilégiant les produits locaux, des matériels, équipements et bâtiments respectueux de l'environnement et en phase avec les enjeux de la transition écologique, des actions éducatives mobilisant le sport, la culture, l'engagement et la citoyenneté, l'accès aux ressources et aux moyens, gage d'un apprentissage réussi. 
L’ensemble de ces actions doit permettre de satisfaire les besoins essentiels des collégiens afin de leur permettre d’apprendre dans les meilleures conditions.

Pour ce faire, le Département a inscrit à son budget 2026 une enveloppe de 56,4 M€, dont 17 M€ d’investissements (travaux). 

C'est la Direction des collèges, rattachée à la Direction générale des services déléguée du Département, qui a la responsabilité de mettre en œuvre ces orientations.  Pour ce faire, ce sont un peu moins de 500 agents qui œuvrent au quotidien au sein des 50 collèges publics, afin d’assurer ces missions essentielles auprès de 25 000 jeunes. »

Le poste est situé dans un collège de 594 élèves avec 510 repas produits et servis le midi sur 4 jours par semaine (L/M/J/V) et 60 repas les mercredis. 

L’agent est placé sous l’autorité fonctionnelle du secrétaire général et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

Il participe à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté et à l’application du règlement intérieur.

Missions / conditions d'exercice

Placé(e) sous l’autorité directe du secrétaire général, vous aurez pour missions :  

Ø  Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire, en appliquant la politique départementale en restauration avec l’introduction de produits locaux et de 1ère gamme,

Ø  Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité du secrétaire général,

Ø  Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,

Ø  Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatique (Easilys, plateforme Agrilocal…),

Ø  Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,

Ø  Participer activement au groupement d’achats piloté par le lycée Clos Maire de Beaune (renseignement des états des besoins, participation aux réunions de choix des fournisseurs, organisation et participation aux dégustations)

Ø  Participer à la commission « menus » et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,

Ø  Gérer le coût journalier des repas en lien avec l’adjoint gestionnaire,

Ø  Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire,

Ø  Participer au service des repas,

Ø  Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.

L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions. 

Pour assurer la continuité de service de l’établissement, vous pourrez ponctuellement apporter votre concours dans l’exécution de missions techniques (service général, maintenance).

Spécificités du poste :

Le rythme de travail est de 42h par semaine avec les horaires suivants :

- Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h00/15h00, soit 9h00 de travail

- Mercredi : 6h00/12h00, soit 6h00 de travail.

Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l’établissement.

Station debout prolongée,
Port de charge,
Environnement bruyant,
Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée)
Formation obligatoire en habilitation électrique.

action sociale : CNAS (Comité National d'Action Sociale) - Participation financière employeur en cas d'adhésion au contrat groupe MNT : pour votre mutuelle santé, et/ou pour votre prévoyance garantie maintien de salaire et invalidité

moyens mis à disposition :

·         Formations professionnelles,

·         Vêtements de travail et équipements de protection individuelle (EPI),

·         Avantage en nature : repas pendant les jours de restauration.

Profils recherchés

• CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,

• Habilitation électrique souhaitée,

• Expérience souhaitée en management d’équipe,

• Qualités relationnelles, méthode, rigueur, polyvalence, sens de l’organisation, savoir rendre compte.

Compétences :

Ø  Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),

Ø  Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,

Ø  Maitriser les techniques culinaires en restauration collective 

Ø  Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,

Ø  Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,

Ø  Encadrer et animer une équipe sur le temps de restauration,

Ø  Maîtrise de l’outil informatique.