Chef de cuisine expérimenté

Dans le contexte de la réorganisation de notre cuisine, nous recherchons notre futur Chef de Cuisine (H/F), un véritable entrepreneur culinaire capable de créer une identité forte, fédérer ses équipes et faire de notre restaurant une adresse incontournable.

Notre hôtel propose un concept de restauration original articulé autour de trois expériences culinaires complémentaires, invitant nos clients à découvrir, partager et savourer une cuisine généreuse, raffinée et créative.

Le restaurant dispose de 90 couverts et bénéficie d'un outil de travail exceptionnel, notamment d'un four Josper, véritable signature de la cuisine, permettant une cuisson à la braise qui sublime les produits grâce à des saveurs grillées, fumées et caramélisées, revisitant les classiques de la brasserie avec modernité.

Membre du Comité de Direction, vous êtes rattaché(e) à la Directrice Adjointe et participez activement à la stratégie de l'établissement.

Piloter l'excellence culinaire

• Élaborer et faire évoluer la carte dans le respect de l'ADN du concept développé.
  
  
• Être présent en cuisine et participer activement aux services.
  
  
• Garantir une production culinaire de qualité, régulière et conforme aux standards de l'établissement.
  
  
• Développer une cuisine créative mettant en valeur les produits de saison et les circuits d'approvisionnement pertinents.
  
  
• Optimiser l'organisation de la cuisine afin d'assurer fluidité, performance et qualité.
  
  
• Veiller au respect des fiches techniques, des procédures et des normes HACCP.
  
  
• Être force de proposition dans l'évolution de l'offre et l'amélioration continue de l'expérience client.
  
  

Manager et faire grandir les équipes

• Encadrer une équipe d'environ 7 collaborateurs (cuisine et plonge).
  
  
• Recruter, intégrer, former et accompagner les collaborateurs dans leur développement.
  
  
• Fédérer les équipes autour d'une culture de l'excellence, de la coopération et du plaisir de travailler ensemble.
  
  
• Organiser les plannings et assurer une gestion optimale des ressources selon l'activité.
  
  
• Développer un management de proximité favorisant la montée en compétences et la fidélisation des talents.
  
  

Piloter la performance

• Garantir le respect de la masse salariale et des objectifs budgétaires.
  
  
• Suivre le food cost, les ratios de production et mettre en place les actions correctives nécessaires.
  
  
• Superviser les achats, les stocks, les inventaires et les relations fournisseurs.
  
  
• Contribuer à l'atteinte des objectifs financiers de l'établissement tout en maintenant un haut niveau de qualité.
  
  
• Disponibilité pour travailler en horaires décalés, week-ends et jours fériés
  
  

Le profil que nous recherchons

Vous justifiez d'une expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Sous-Chef Exécutif dans un établissement hôtelier haut de gamme, lifestyle ou une brasserie premium.Vous êtes reconnu(e) pour votre leadership, votre créativité et votre capacité à embarquer vos équipes.

Vous aimez construire, transmettre et relever les défis d'une ouverture d'établissement.

Vous maîtrisez les enjeux économiques d'une cuisine (food cost, productivité, masse salariale).

Vous êtes exigeant(e), organisé(e), passionné(e) et orienté(e) satisfaction client

Encadrer une équipe d'environ 7collaborateurs (cuisine et plonge). Recruter, intégrer, former et accompagner les collaborateurs dans leur développement.

Fédérer les équipes autour d'une culture de l'excellence, de la coopération et du plaisir de travailler ensemble.

Organiser les plannings et assurer une gestion optimale des ressources selon l'activité.

Développer un management de proximité favorisant la montée en compétences et la fidélisation des talents.