Responsable des Prestations Alimentaires - H/F

du poste :

Le CHANGE recrute un(e) Responsable des prestations alimentaires pour piloter et coordonner les activités de restauration hospitalière.
Définition du poste :
· Planifier l'approvisionnement, la production et la réalisation des prestations ainsi que la distribution des produits finis, dans le respect de l'HACCP et des contraintes budgétaires en utilisant l'ensemble des moyens en approvisionnement de produits et consommables, ressources humaines, ressources économiques et financières
Contrôler le résultat obtenu.
Lieu d'exercice :
CHANGE (exerce sur l'ensemble des site)
Activités principales :
· Coordination, organisation et contrôle de l'activité de restauration
· Respect et rigueur budgétaire
· Garant du suivi, du contrôle et de l'archivage HACCP
· Coordonne et contrôle les flux matières en production, conditionnement et distribution
· Élaboration des menus en collaboration avec le service diététique, le responsable de production et le responsable restauration
· Participation à certaines instance CHSCT, commissions restauration, conseille de vie sociale
· Valide les plannings de travail avant affichage.
· Gestion des besoins humains (évaluation, formation)
· Actualisation des plannings du personnel en cas d'arrêt maladie en fonction des besoins, dans le respect de règles de gestions des personnels et de l'adéquation poste/compétence
· Communication avec la Responsable Prestation Externes, clients et utilisateurs sur les conditions de commande et de mise à disposition
· Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et matériels pour l'ensemble de l'activité qu'il encadre
· Émissions des besoins auprès des fournisseurs de son secteur conformément aux marchés et procédures d'achats établis
· Sourcing nouveaux produits/fournisseurs
· Réalisation d'inventaires (annuels et tournants)
· Saisie informatique sur le logiciel métier (estimatif repas, fiches techniques, planification des besoins, plans de fabrication)
· Suivi des indicateurs qualité et mise en place de plans d'actions
· Contrôles qualitatifs et quantitatifs des productions, des conditionnements et distributions des prestations restauration
· Gestion directe des équipes de professionnels et assistance au quotidien à la résolution de difficultés
· Formation technique des personnels (procédé, techniques culinaires, hygiène et sécurité)
· Assure l'interface entre la restauration et les fonctions transport et hôtellerie, gère les impondérables
· Assure le remplacement temporaire d'agents manquants

Profil recherché :

Relations hiérarchiques et fonctionnelles :
Relation hiérarchique : Responsable Restauration
Conditions particulières d'exercices :
· Exerce au sein d'une équipe d'encadrement pluridisciplinaire
· Horaires de journée, quelques weekends possibles par an
· Bonne résistance au stress
· Travail multi sites (CHANGE), déplacements ponctuels
Compétences requises :
Savoir-faire :
- Techniques culinaires
- Organisation du travail
- Diététique
- Démarches, méthodes et outils de la qualité
- Réglementation normes et techniques d'hygiène, sécurité,
Conditions de travail
- Gestion des ressources humaines
- Marchés, produits, fournisseurs propres à son secteur
- Techniques de management et de communication
- Techniques de gestion des flux stocks/produits
- Logiciel dédié à la restauration et à la gestion des flux produit
- Organisation et fonctionnement interne de l'établissement
- Gestion budgétaires et contrôle de gestion
Savoir être :
- Autonomie, organisation, rigueur
- Adaptabilité et polyvalence
- Réactivité
- Manager un projet
- Planifier, organiser, anticiper
- Conduite d'entretiens
- Manager, féliciter, savoir recadrer si nécessaire
- Capacité à fédérer une équipe
- Esprit de synthèse
- Pragmatique
Qualifications requises :
- Diplôme en restauration ou métier de bouche, Bac Professionnel, BTS
- Expérience significative dans l'encadrement Restauration Collective
Expériences professionnelles requises :
- Expérience en cuisine collective et/ou cuisine traditionnelle
Correspondance statutaires :
Technicien hospitalier supérieur