EMPLOYE DE RESTAURATION (H/F)

Poste

Le Centre Hospitalier Spécialisé (CHS) de Sarreguemines est un établissement public de santé mentale couvrant des secteurs de psychiatrie adulte et de l'inter-secteur de psychiatrie infanto-juvénile situés en Moselle-Est.
Le CHS de Sarreguemines fait partie au Groupement Hospitalier de Territoire de Moselle-Est associant le CHIC Unisanté+ de Forbach Saint-Avold et le Centre Hospitalier de Sarreguemines, établissement support du Groupement avec qui il partage une Direction commune
Le site internet des Hôpitaux de Sarreguemines permettent d'aller plus loin dans la présentation.

Fonction : Conditionnement des plats cuisinés et confection des plateaux

Grade : AEQ.
, OP.
2em CL, OP.
1er CL

Catégorie professionnelle : Ouvrière

Présentation de l'équipe et du service :
L'équipe de l'unité centrale de production alimentaire se compose de la manière suivante :
- 36 agents issus du CHS
- 19 agents issus de CHG.

L'unité centrale est composée de :

Un sous-sol : avec divers locaux de stockage, de préparations préliminaires, et de distribution, ainsi que les vestiaires des personnels femmes et hommes.
Un rez-de-chaussée : avec une zone réception, cuisson, pâtisserie, refroidissement, allotissement, une plonge batterie, une laverie centrale, une boucherie une salle de conditionnement, une salle de préparation régimes froid, une salle de tranchage et des chambres froides de stockage.
Un premier étage : salles de réunion et de réception, et un self-service pour les agents de l'établissement.
Horaires :
Travail de jour de 8h30 à 17h00 dont 30 mn de pause déjeuner de 12h30 à 13h00.

Mission générale :
Conditionner les préparations de plat cuisiné en barquettes jetable et confectionner les plateaux repas.

Activités permanentes :

- Conditionner en barquette jetable les préparations culinaires et étiquetés,
- Veiller au respect des quantités en fonction du nombre de ration lors du remplissage des barquettes et de l'assemblage des assiettes pour la confection des plateaux
- Veiller à la qualité du remplissage des barquettes et de l'assemblage des assiettes pour la confection des plateaux
- Passer en cellule de refroidissement rapide pour les plats conditionnés à chaud et les préparations supérieures à 10 °C
- Mettre en place la chaîne de confection des plateaux repas suivant la composition des menus,
- Contrôler les DLC et DDM (date durée minimale) ainsi que les dates de distribution des produits servie
- Nettoyer le poste entre deux opérations de conditionnement si nécessaire,
- Renseigner les fiches suiveuses,
- Nettoyer le poste selon le plan de nettoyage et les protocoles établis,
- Remplir le document d'enregistrement du plan de nettoyage et émarger celui-ci,
- En fin de poste éteindre toutes les lumières de son poste.

Activités spécifiques/ponctuelles :

- Alimenter les postes de lave des mains avec du papier à usage unique dès que le dévidoir et vide,
- Alimenter le réservoir de savon de désinfection des postes de lavage des mains, dès que celui-ci est vide,
- Évoluer sur d'autres postes (service repas de direction, self, régime froid)

Particularités :

- Activité soumise aux variations de température,
- Application stricte des consignes,
- Respect des protocoles d'hygiène,
- Formation à l'application de la méthode H.
A.
C.
C.
P.

Niveau requis :

- C.
A.
P.
employée de collectivité
- C.
A.
P.
ou B.
E.
P.
cuisinier
- C.
A.
P.
ou B.
E.
P.
service salle
- Bac professionnel cuisinier ou service salle

Savoir :
- Avoir été formé à la méthode H.
A.
C.
C.
P.
,
- Connaître les protocoles et règles d'hygiène applicable sur le poste,
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de conditionnement et de refroidissement,
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiènes pour assurer une prestation de qualité.

Savoir-faire :

- Prioriser le conditionnement des plats en fonction des règles d'hygiènes et des contraintes de fonctionnement.
- Savoir faire preuve d'initiative et de logique,
- Évoluer sur le poste avec une application constante des règles de bonne pratique d'hygiène
- Faire preuve d'initiative et de logique

Savoir être :

- Communicatif et avoir l'esprit d'équipe afin de coordonner les tâches pour le bon fonctionnement du service,
- Polyvalent, au niveau des différentes tâches et respectueux des collègues,
- Minutieux et rigoureux dans l'application des protocoles d'hygiène et d'enregistrement diffusés sur le poste,
- Capable de comprendre et d'appliquer les contraintes réglementaires nécessaires au développement d'une prestation de qualité,
- Tolérant et respectueux des patients afin de leur fournir une prestation adaptée,

Profil

Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.