Cuisinier.ère

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Non

Descriptif de l'emploi

Placé sous l’autorité du chef de de production et de sa seconde de cuisine (préparation des repas pour les écoles –repas à domicile, des repas des centre de loisirs soit une production d’environ 540 par jour), l’agent travaille au sein d’une unité de production en liaison mixte. L’équipe de production est composée de 5 personnes et d ’un chauffeur livreur.

Missions / conditions d'exercice

• Maîtriser la production en liaison mixte : froide pour les repas à domicile et chaude pour les repas scolaires ainsi que les centres de loisirs.
• Connaître et maîtriser : le paquet hygiène, la microbiologie et les bonnes pratiques d’hygiène ; appliquer les règles de santé et sécurité au travail.
• Appliquer les procédures et les autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.
• Appliquer les protocoles de nettoyage de la cuisine centrale.
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable.
• Maitriser les préparations à base de légumineuses et céréales.
• Maitriser la transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective.
• Vérifier les préparations culinaires : goût, qualité, texture, présentation ….
• Connaitre les techniques culinaires adaptées à la restauration collective : cuisson basse température, cuisson de nuit.
• Participer à la rédaction des fiches techniques et les appliquer.
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité : réduction, tri des déchets, compostage des végétaux éliminations des contenants plastiques en contact avec les denrées alimentaires, participation à la démarche SAFELI de lutte contre les perturbateurs endocriniens.
• Participer à la rédaction des menus en intégrant des nouvelles recettes.
• Participer aux différentes réunions de travail, des différents réseaux professionnels, commissions restauration.

Profils recherchés

• Rigoureux dans son travail
• Repérer les dysfonctionnements et rendre compte à son responsable
• Travailler en équipe
• Autonome sur les différents postes de production : réception des marchandises, légumerie, conditionnement chaud, préparation des plats chauds, allotissement sous les directives du chef de production.
• Participer activement à la démarche de qualité constante en proposant des pistes d’amélioration