Agent de restauration polyvalent (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Sous l’autorité du Responsable conditionnement, l’agent de cuisine polyvalent participe à la mise en barquettes de la production dans le respect des consignes de sa hiérarchie, il assure le nettoyage et la désinfection des différents matériels et ustensiles utilisés en cuisine pour la fabrication des repas. Il est responsable de l’entretien quotidien de son atelier et peut par rotation assurer la fonction de "plongeur".
Le tout dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur et des procédures mises en place au sein de la Direction des Restaurants Municipaux.

Missions / conditions d'exercice

o Participe à la mise en place de l’atelier et de la chaîne de conditionnement : nettoyage du poste de travail, préparation du matériel nécessaire (barquettes, films, étiquettes, ustensiles, matrices…) par rapport aux denrées et quantités à conditionner et assure la mise en barquettes les différentes préparations (poids, portions, vérification du thermoscellage, étiquetage, refroidissement, stockage).
o Détecte et remonte à sa hiérarchie toutes non conformités : gustatives, traçabilité, matériel usé, défectueux, manquant, besoin en PE/UU.
o Assure le nettoyage la désinfection et le rangement du matériel de cuisson et de conditionnement (plaques, bacs, faitouts, petits matériels, cagettes, rollers, échelles et ustensiles…
o Participer, si besoin, au déconditionnement, plaquage des denrées, faire les relevés des informations relatives à la traçabilité des produits (D.L.C., N° de lot, T°…).
o Assurer la mise en barquettes les différentes préparations chaudes et froides dans le respect des consignes données : poids, portions, vérification du thermoscellage, étiquetage, refroidissement, stockage.
o Peut-être amener à effectuer le nettoyage, la désinfection et le rangement du petit et gros matériel (tous ustensiles de cuisines, cagettes, rollers, échelles fours…).
o Assurer l’évacuation des déchets.
o Assurer l’entretien de son secteur en respectant les plans de nettoyage et en remplissant les protocoles de nettoyage (plonge batterie, sas ascenseur (sol, mur, portes), (zones de travail et matériel (fours, scelleuses, cellules…) locaux, containers à déchets etc.…).
o Contrôle régulièrement la propreté des matériels avant leur stockage afin de vérifier l’efficacité des opérations de nettoyage mises en oeuvre et détecter d’éventuelles anomalies. Fait part des difficultés rencontrées à son responsable afin d’identifier le problème et les solutions
o Prévenir et suivre l’évolution du matériel (matériel usé, défectueux, manquant, à détartrer (plonge batterie), à réviser (lame broyeur) ; en informer sa hiérarchie.
o Occasionnellement ou de manière régulière, peut être amené à travailler en renfort au sein des différents ateliers de la Direction des Restaurants Municipaux.

Profils recherchés

Connaissances requises (savoirs) :
Connaître la méthode H.A.C.C.P.
Connaître les principes de la liaison froide différée, savoir la mettre en application et l’expliquer.
Connaître le fonctionnement du matériel utilisé dans le cadre de la production.
Connaître les produits et techniques d’entretien des locaux et des matériels.
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en Restauration Collective et contrôler sa mise en application.
Compétences techniques requises (savoir-faire) :
Devra être en bonne santé. L’intéressé ne doit pas avoir d’allergies aux produits d’entretien ni de problèmes de dos (port de charge > à 10 kg) ou de jambes (station debout).
Devra utiliser des produits d’entretien dangereux, corrosifs, irritants, nocifs et comburants.
Est amené à travailler en milieu froid (de 3° à 12°) dans le cadre du travail à l’allotissement.
Est tenu de porter les vêtements de travail spécifique et les équipements de protection individuel conformes aux exigences de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (port de chaussures de sécurité, de gants de manutention, de gants de protection pour l’utilisation des produits lessiviels, gilet anti-froid, bouchons ou casque anti-bruit dans certains secteurs : plonge ou conditionnement).
Savoir-être (qualités, aptitudes, manières d’être, capacités relationnelles…) :
Capacité à travailler en équipe.
Être dynamique.
Avoir le sens des responsabilités et du service public.
Être réactif face aux évènements imprévus.
Dans des postes voisins (les nommer et définir pour chacun d’eux une durée optimale, en décrivant succinctement l’expérience professionnelle souhaitable) : Agent de cuisine/Conditionneur - 2 ans minimum
6 - CONDITIONS D’ACCÈS
• Diplôme (s) : -
• Catégorie hiérarchiques (A, B ou C) : C
• Grade cible : Adjoint Technique
Durée hebdomadaire du travail : La durée du travail effectif est fixée à 36h30 par semaine.
L’activité liée à ce poste n’entraîne pas à ce jour la nécessité d’effectuer des heures supplémentaires.
Horaire(s) : 8h00 12h00 – 12h45 16h03 Toutefois, les horaires peuvent être modulables en fonction des horaires de présence exigées pour le rendu des prestations. Selon l’activité du service et la période de l’année, le planning hebdomadaire de l’agent peut varier en fonction de cycles prédéterminés et adaptés à la mission.
Lieu d’embauche : Restauration Municipale - Cuisine Centrale
Observation : L’agent doit appliquer et respecter les dispositions du règlement intérieur et du règlement spécifique au service, notamment en matière de respect des horaires, des récupérations et des prises de congés.
Les congés annuels sont à prendre prioritairement en période de congés scolaires et en lien avec le responsable logistique
Conditions particulières : Le tenant du poste peut être amené à travailler en soirée ou les week-ends pour des prestations Fêtes et Cérémonies Municipales.