STAGE R&D CULINAIRE - PIÈCES COCKTAIL & TRAITEUR H/F

Le poste

La mission :

MISSIONS :

Développement et conception

Assistanat à la conception et au développement de nouvelles recettes de pièces cocktail et produits traiteurs innovants, en veillant au respect des exigences organoleptiques, nutritionnelles et réglementaires
Accompagner nos chefs dans la conception des recettes (salées/sucrées, chaudes/froides, fraîches/surgelées)
Adapter les recettes aux contraintes de fabrication industrielle et de conservation
Garantir la qualité, la conformité et le suivi des nouvelles recettes
Participer aux panels de dégustation et à l'amélioration continue des gammes existantes
Organisation & suivi R&D

Tenir le planning R&D
Organiser les comités de dégustation en centralisant l'ensemble des données
Suivre les essais de production en collaboration avec les équipes
Élaborer les fiches techniques avec les chefs, les vérifier et contribuer à l'établissement des prix
Veille & partenariats

Réaliser une veille sur les tendances culinaires, innovations et matières premières
Effectuer une veille permanente des tendances et offres de marché puis créer des réunions de débriefing
Assister aux rendez-vous et à la mise en place de partenariats avec des chefs extérieurs en soutien à nos chefs internes

Le profil :

Profil recherché

Formation en agroalimentaire, innovation, formulation, R&D ou équivalent
(Bachelor, Master, école d'ingénieur)