RESPONSABLE SERVICE DE RESTAURATION

Le/la Responsable du service restauration organise, coordonne et supervise l'ensemble des activités liées au service de restauration de l'EHPAD, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et des procédures de l'établissement.
Il/elle assure l'encadrement de l'équipe intervenant notamment dans la préparation et la mise en place des salles de restauration, le service des repas, la distribution des petits-déjeuners et des goûters, ainsi que le nettoyage et la remise en état des espaces et du matériel.
Il/elle veille à la qualité du service rendu aux résidents dans la bientraitance, à leur confort et au respect de leurs habitudes et besoins alimentaires, en lien avec les équipes soignantes et la cuisine.
A. Organisation et coordination du service
Organiser quotidiennement les activités de l'équipe de restauration et d'hôtellerie.
Répartir les tâches entre les membres de l'équipe.
Contrôler le bon déroulement des différents services : petits-déjeuners, déjeuners, goûters et dîners.
Anticiper les besoins matériels et humains nécessaires au bon fonctionnement du service.
Assurer la transmission des informations importantes au chef de cuisine, à la direction et aux différents services concernés.
B. Encadrement de l'équipe
Encadrer, accompagner et coordonner les agents placés sous sa responsabilité.
Accueillir et accompagner les nouveaux professionnels dans leur prise de poste.
Veiller au respect des consignes et des procédures de l'établissement.
Organiser et suivre les tâches quotidiennes de chacun.
Favoriser une bonne communication et une bonne cohésion au sein de l'équipe.
Prévenir et gérer les difficultés rencontrées au sein de l'équipe et en rendre compte à la hiérarchie si nécessaire.
C. Préparation et organisation des salles de restauration
Superviser la préparation des salles avant chaque repas.
Veiller à la propreté et à la bonne présentation des tables, chaises, sols et équipements.
Contrôler la mise en place des couverts, verres, serviettes, carafes et autres éléments nécessaires au repas.
S'assurer de l'installation adaptée des résidents en fonction de leurs besoins et de leur autonomie, en lien avec les équipes soignantes.
Veiller à ce que les salles soient accueillantes, calmes et adaptées au confort des résidents.
Organiser la remise en état des salles après chaque service.
D. Distribution des petits-déjeuners et goûters
Organiser et superviser la préparation et la distribution des petits-déjeuners en chambre.
Organiser la distribution des goûters.
Veiller au respect des habitudes et préférences des résidents dans la mesure des possibilités de l'établissement.
Contrôler la conformité des produits distribués avec les prescriptions ou régimes alimentaires signalés par l'établissement.
Être attentif aux difficultés rencontrées par les résidents lors de la prise des repas et transmettre les informations pertinentes aux équipes soignantes.
Veiller au respect des horaires de distribution.
S'assurer du rangement et du nettoyage du matériel après les distributions.

E. Hygiène, nettoyage et sécurité alimentaire
Veiller au respect des règles d'hygiène applicables aux activités de restauration et d'hôtellerie.
Superviser le nettoyage et la désinfection des salles de restauration, espaces de service et équipements relevant de l'équipe ainsi que des locaux communs.
Contrôler l'application des protocoles et plans de nettoyage.
Veiller au respect des règles relatives au stockage, à la conservation et à la manipulation des denrées, dans son périmètre de responsabilité.
Signaler immédiatement toute anomalie, dysfonctionnement ou risque identifié.
Participer à la mise en uvre des actions correctives nécessaires.
Veiller au port et à l'entretien des tenues professionnelles et des équipements nécessaires.
Participer au suivi et à la traçabilité des opérations d'entretien et de nettoyage.
F. Relations avec les résidents
Veiller à la qualité de l'accueil et du service auprès des résidents.
Être attentif à leurs demandes, habitudes et remarques concernant les prestations de restauration.
Favoriser un climat convivial et respectueux lors des repas.
Recueillir les remarques des résidents et les transmettre à la direction ou aux professionnels concernés.
Participer à l'amélioration continue de la qualité du service rendu.
G. Coordination avec les autres services
Le/la Responsable du service restauration travaille en collaboration avec :
la direction de l'établissement ;
le personnel de cuisine ;
les équipes soignantes et paramédicales ;
le médecin coordonnateur.
Il/elle assure la transmission des informations nécessaires au bon déroulement des repas et à la prise en compte des besoins particuliers des résidents.