Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail

Temps non complet, 28h00 hebdomadaire

Télétravail

Non

Management

Non

Experience souhaitée

Confirmé

Rémunération indicative

SMIC HORAIRE NEGOCIABLE

Descriptif de l'emploi

En interface avec les élus et la coordinatrice périscolaire, le cuisinier(e) propose des menus et fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

REALISER, VALORISER ET DISTRIBUER DES PREPARATIONS CULINAIRES:
- Élaboration concertée des menus
- Respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Préparation des matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
- Réalisation de plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôle de la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Exécution de la remise en température des plats cuisinés à l'avance
- Exécution et respect du plan de maîtrise sanitaire
- Recherche et mise en œuvre de nouveaux plats ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation (en lien avec le Projet Alimentaire de Territoire du bassin d’Aurillac).

GERER LES APPROVISIONNEMENTS / STOCKAGES DES PRODUITS ET DENREES :
- Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Réceptionner les livraisons
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration
- Contrôler les bons de livraison et factures
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs

ORGANISER LE TARVAIL ET LA PRODUCTION AU SEIN DE LA CUISINE dans le respect des règles en vigueur

ENTRETENIR LES LOACAUX (cuisine et réfectoire) ET LE MATERIEL UTILISE : nettoyer quotidiennement le réfectoire et le matériel de cuisine, ranger le matériel utilisé

ASSURER LE SERVICE : participer à l’accompagnement des enfants pendant le temps de la pause repas et les éduquer à des bonnes habitudes alimentaires

AUTRES MISSIONS :
Animer des temps d’activités ludiques (dans le cadre de l’Accueil de Loisirs Associé à l’Ecole)

Effectuer l’état des lieux du foyer (et signaler toutes anomalies dans les bâtiments et aux abords)

Remplacer ponctuellement le personnel affecté à l’entretien des locaux (durant les vacances scolaires)

Profils recherchés

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur (vivement apprécié).
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective (appréciée).

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) et les besoins nutritionnels des enfants.
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître et appliquer les principes de nettoyage et de désinfection.
* Posséder les bases du service en salle.
* Avoir des notions en bureautique (Word / Excel)

- SAVOIR FAIRE :
* Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
*Réaliser des plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôle de la qualité sanitaire et gustative des préparations
* Elaborer les menus de façon concertée
* Adapter les menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)
* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine ainsi que l'entretien des locaux/matériels

- SAVOIR ETRE :
* Etre organisé, rigoureux et efficace afin de servir les repas dans les délais
* Etre autonome, polyvalent et force de proposition
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
* Connaître les risques professionnels propres à la restauration scolaire (gestes et postures à adopter)
* Avoir le sens du service public, un bon relationnel et être attentif au bien-être des enfants
* Etre disponible, ponctuel et discret