CUISINIER / CUISINIERE

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique des établissements d'enseignement

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Placé(e) sous l'autorité de responsable, vous serez chargé d'assure la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Assure l’entretien des locaux, équipements, matériels de restauration

À compétences égales, la Collectivité Territoriale de Martinique étudie les candidatures des femmes et des hommes de manière équitable, sans aucune discrimination.

Missions / conditions d'exercice

Missions

Assure la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Assure l’entretien des locaux, équipements, matériels de restauration
Applique la méthode HACCP

Missions ponctuelles
Assure l’intérim du responsable de cuisine

Activités principales
Réceptionne et contrôle la conformité des denrées alimentaires
Veille à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires
Réalise les tâches culinaires préparatoires (lave, épluche, coupe, etc.)
Produit et valorise les préparations culinaires
Assure le service des repas
Participe au nettoyage et à la désinfection des locaux de la cuisine, de la ligne de self et du matériel utilisé
Assure une veille métier, technologique et règlementaire en matière de restauration
Applique les règles de sécurité

Activités ponctuelles

Organise les emplois du temps
Prépare les menus
Réceptionne et contrôle la marchandise
Organise la production du jour
Gérer les équipes de production et d’entretien

Profils recherchés

Compétences requises
Production et préparation alimentaires

savoirs

Maîtriser l’emploi des produits de base et des produits alimentaires intermédiaires
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et nutritionnel
Maîtriser des techniques culinaires
Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserie
Maîtriser la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (dont méthode HACCP, bonne pratiques, plan de maîtrise sanitaire…)
Maîtriser les allergènes alimentaires courants
Maîtriser les notions diététiques, d’équilibre alimentaire

savoir faire

Préparer les repas servis en restauration collective
Lire et respecter une fiche technique de préparation culinaire
Interpréter des fiches techniques
Evaluer la qualité des produits de base
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

Présentation et distribution des plats
savoirs
Connaître les techniques de présentation et de décoration des plats

savoir faire
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Participer à la distribution des plats servis
savoirs
Connaître les pictogrammes des produits dangereux
Connaître et utilise les fiches techniques et fiches de sécurité des produits
Maîtriser le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective
Maîtriser les gestes et postures au travail

savoir faire
Manipuler des machines, outils et équipements liés à la restauration
Appliquer les procédures d’entretien (nettoyage, désinfection)
Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux
Appliquer le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective (ongles, bijoux, montres, douche obligatoire avant service…)
Assurer l’entretien préventif du matériel

Animation et coordination d’équipe
savoirs
Connaître des techniques de management

savoir faire
Coordonner et animer une équipe
Agir en situation de stress
Anticiper et gérer les conflits
Détecter et signaler un dysfonctionnement

savoir être
Sens de l’organisation
Être rigoureux
Sens des responsabilités
Sens de la pédagogie
Maîtrise de soi
Capacité d’adaptation

Conditions d'exercice
Vêtement de travail
Chaussures/bottes de sécurité
Gants de protection
Blouse
EPI
Charlottes
Lunettes de protection
Administration EPLE, enseignants
Elèves
Direction Générale Adjointe des Ressources Humaines CTM
Fournisseurs, prestataires