Aide-Cuisine - Agent d'entretien

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps non complet, 24h30 hebdomadaire

Télétravail

Non

Management

Non

Descriptif de l'emploi

La Commune de Neulise, située à 15 minutes de Roanne et 35 minutes de Lyon et St Etienne (proximité A89), compte près de 1 400 habitants. Elle s’affirme comme le centre d’un bassin de vie regroupant plusieurs communes environnantes et totalisant une population de trois à quatre mille habitants. Ainsi, la commune rassemble de nombreux services et commerces : professions médicales (médecins, dentiste, pharmacie, kinésithérapeute, ostéopathe, infirmiers), commerces (épicerie, boucherie, boulangerie, fleuriste, coiffeurs, tabac presse, opticien, architecte, restaurants…). Près de 700 emplois se totalisent sur son territoire.
La commune est dotée d’une médiathèque (800 adhérents), d’une crèche (gérée par une association), d’un réseau de chaleur urbain, d’équipements sportifs et culturels (plus de 25 associations proposent des activités sportives et culturelles), d’une école publique primaire (120 élèves), d’une école privée (100 élèves) et de services périscolaires (restaurant, garderie…).
Les services municipaux comptent à ce jour 16 agents répartis de la manière suivante : 3 agents administratifs, 3 agents au service technique, 1 responsable de la médiathèque, 8 agents pour l’école et les services périscolaires (dont le responsable de service) et 1 Conseiller Numérique France Services.

Dans le cadre d’un service public de qualité, la Commune de Neulise s’est engagée dans une démarche écologique vertueuse, ainsi le restaurant scolaire devra être à même de proposer des produits bio, locaux qualitatifs et être un instrument pédagogique et ludique. Les possibilités de création d’une cuisine centrale à l’échelle de plusieurs communes sont également en cours de réflexion.
La Commune de Neulise recrute un ou une aide-cuisine/Agent d’entretien. En moyenne 110 repas sont servis par jour pour les élèves de l’école publique et de l’école privée, ainsi que 30 collations lors de la garderie du soir.

Sous la responsabilité du Responsable du service restauration, l’agent est chargé de participer au bon fonctionnement du service restauration en exerçant des fonctions de restauration et d’entretien.

Missions / conditions d'exercice

L’agent recruté assurera les missions suivantes :

1. Restauration scolaire
Assister le cuisinier dans la préparation et la présentation des plats.
• Exécuter les tâches préalables à l’élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage…), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve…
• Participer à la préparation des plats et des desserts.
• Surveiller la cuisson des plats.
• Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualité.
• Dresser les assiettes en veillant à l’équité du contenu et distribuer les plats.

Utiliser les matériels et assurer l’entretien des locaux de la cuisine :
• Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
• Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les pats.
• Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
• Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
• Veiller au respect des zones de rangement.
• Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
• Nettoyer l’ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (1 fois par mois), bouche d’évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaine), supports poubelles (à désinfecter) …
• Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
• Entretien des matériels et équipements de cuisine.
• Nettoyage des surfaces et locaux (sols, chambre froide, hotte, etc.).
• Gestion des produits et matériels d’entretien.

Réceptionner et stocker les denrées :
• Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
• Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
• Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
• Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.

Distribuer et servir les repas
• Mettre en place la salle.
• Accompagner les enfants pendant le temps de repas.
• Nettoyer la salle de restaurant.
• Respecter et appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé.

2. Entretien des locaux
Nettoyer et entretenir les locaux scolaires et les locaux communaux.
Contrôler l’état de propreté des locaux.
Effectuer l’entretien courant et le rangement du matériel utilisé.
Trier et évacuer les déchets.
Respecter scrupuleusement les protocoles mis en place.

Profils recherchés

Être titulaire d’un BTS art culinaire/art de la table et/ou CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du BAC PRO restauration ou d'un diplôme supérieur
Disposer d'une expérience en cuisine collective et/ou traditionnelle
Diplôme de secourisme (PSC1, SST, ...) bienvenu

Savoir-faire (qualifications et compétences nécessaires)
Connaître les techniques culinaires de base et les techniques de service en salle
Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisée dans le plan de maîtrise sanitaire
Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques de sécurité
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître et appliquer les règles d’hygiène et consignes de sécurité
Connaître les techniques de nettoyage sols, matériels, textiles

Savoir être (comportement, attitude et qualité humaine)
Sens du service public
Capacité à travailler en équipe, ponctualité, rigueur
Avoir le sens du contact et de l'écoute (notamment avec les enfants)
Être polyvalent, autonome et réactif
Être organisé et méthodique

Conditions d'exercice et contraintes du poste
Devoir de confidentialité
Rythme de travail soutenu lors de la pause méridienne
Port de vêtements professionnels adaptés
Manutention manuelle et port de charges lourdes
Congés pris impérativement en période de vacances scolaires
Horaires annualisés
Travail le mercredi, le week-end possible