Directeur de Salle Bistrot Gastronomique Paris Ouest

Situé au cœur d’un important quartier d’affaires aux portes de Paris, ce restaurant bistronomique premium accueille une clientèle exigeante de cadres, dirigeants et entreprises. L’établissement réalise une activité soutenue avec près de 180 couverts et bénéficie d’un fort potentiel de développement sur les privatisations, les événements corporate et les afterworks.

L’environnement de travail est structuré et dynamique avec une équipe déjà en place et des volumes significatifs. Le restaurant est fermé les samedi, dimanche et jours fériés, ainsi que deux semaines en août et une semaine à Noël ou au Nouvel An, offrant un rythme de travail rare dans la restauration.

Un Directeur de Salle (H/F) en CDI

Vous aurez la responsabilité de l’ensemble de l’exploitation en salle avec une forte autonomie et un rattachement direct au propriétaire. Vous superviserez une équipe composée de deux barmans, deux responsables et huit chefs de rang.

Vous serez présent sur le terrain au quotidien afin de garantir une expérience client fluide, qualitative et constante sur les services du midi et du soir. Vous piloterez l’organisation des équipes, la montée en compétence des collaborateurs et veillerez au respect des standards de service et d’image.

Vous interviendrez également sur les enjeux de développement du chiffre d’affaires avec une attention particulière portée aux déjeuners d’affaires, aux événements corporate, aux privatisations et à la fidélisation de la clientèle.

Le poste conviendra à un professionnel habitué aux établissements à fort volume, capable de conjuguer exigence opérationnelle, sens du service, vision économique et leadership terrain.

Vous disposez d’une expérience confirmée en direction de salle ou direction adjointe au sein d’établissements à fort volume, idéalement dans un environnement bistronomique, premium ou orienté clientèle d’affaires.

Vous possédez une forte maîtrise opérationnelle et êtes à l’aise avec la gestion des équipes, des indicateurs de performance, de la productivité et de la rentabilité.

Vous êtes reconnu pour votre présence terrain, votre leadership naturel, votre capacité à travailler sous pression et votre sens du développement commercial.

Un profil dynamique, structuré, réactif et sportif sera particulièrement apprécié dans cet environnement soutenu.

Conditions :

• Poste à pourvoir à compter du 1er septembre 2026.
• Rémunération proposée : 4000€ brut + variable selon performance.
• Poste en CDI statut cadre.
• Horaires habituels : du lundi au jeudi de 10h à 21h avec 2h de pause repas, vendredi midi uniquement. 

Ce poste s’adresse à des professionnels engagés, ambitieux et désireux de s’inscrire dans la durée au sein d’un établissement dynamique, porté par un management exigeant et une réelle vision de développement.

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement vérifiées.

Merci d’adresser un dossier complet (CV, lettre de motivation, photo et références) à :

Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR2635C)
27 place de la Madeleine
75008 Paris

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