Cuisinier volant (H-F)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Ville de 51 300 habitants, Saint-Herblain est la seconde ville de Nantes Métropole par sa taille et troisième du département de Loire-Atlantique. Saint-Herblain est une ville attractive, au-delà de ses frontières géographiques. Ses habitants apprécient ses structures de quartier : 80 équipements sportifs, 4 centres socio-culturels, 2 piscines, 5 médiathèques et ludothèques. Une mairie annexe, le Carré des services publics, mais aussi 15 groupes scolaires complètent une offre de services publics de proximité. La ville souhaite ainsi rester à taille humaine au coeur d'une métropole de 600 000 habitants.
Vous ne connaissez pas Saint-Herblain ? Découvrez la ville, son cadre naturel, son histoire et sa place dans la métropole sur nos pages « Découvrir Saint-Herblain ».

Missions / conditions d'exercice

Seconde ville de l'agglomération par sa taille et troisième du département de Loire-Atlantique, Saint-Herblain est une ville attractive, au-delà de ses frontières géographiques. Ses 51 681 habitants apprécient ses structures de quartier : 80 équipements sportifs, 4 centres socio-culturels, 2 piscines, 5 médiathèques et ludothèques, le Théâtre Onyx ainsi que la Maison des Arts. Un pôle de service public, le Carré des services publics, mais aussi 15 groupes scolaires complètent une offre de services publics de proximité. La ville souhaite ainsi rester à taille humaine au coeur d'une métropole de 673 000 habitants.
Les Herblinois profitent également des espaces paysagers naturels et entretenus - autour de l'axe central du Cours Hermeland, une trame paysagère, verte et bleue, qui traverse la commune du Nord au Sud sur 7 km à vol d'oiseau et qui permet promenades, course à pied ou balade à vélo le long des liaisons douces aménagées.
Contexte direction/service :
Le service enfance et famille anime un réseau de crèches municipales, un RAM et trois LAEP. Nos équipes des crèches accueillent et accompagnent chaque jour des enfants et leurs familles, en accueil régulier, occasionnel et d'urgences. Les équipes travaillent en fonction de plusieurs fondamentaux professionnels communs et notamment pour la restauration par une démarche globale d'écoresponsabilité.
Nos établissements d'accueil du jeune enfant assurent la production sur place (5 structures) ou la distribution de repas (2 structures en liaison chaude) aux enfants. La production est réalisée de manière traditionnelle, à partir de produits bruts, frais, de saison. Les menus sont élaborés en interne, à partir de menus équilibrés et intégrant une part conséquente de produits issus de l'agriculture biologique et de circuits courts. Les ustensiles de cuisine et vaisselles sont durables. L'entretien est réalisé à partir de techniques et produits écologiques. Une attention est portée sur le tri des déchets et notamment des biodéchets (compostage).
L'intérêt gustatif des repas proposés fait partie intégrante de la qualité d'accueil de l'enfant : découverte du goût, des textures, respect de l'équilibre alimentaire, de la saisonnalité, enjeux pour la santé...etc.
Vous serez affecté, à l'équipe volante technique du service Enfance et famille et serez placé sous la responsabilité hiérarchique de la responsable de pôle petite enfance du secteur Est. Vous travaillerez en collaboration avec le responsable de l'unité cuisine Bergerie, chargé de la coordination des cuisines des établissements petite enfance et la responsable d'unité de chaque crèche ou multi accueil de la ville.
Vous intégrerez le réseau des cuisiniers et aides de cuisine, des établissements d'accueil du jeune enfant herblinois.
Vous assurez le remplacement des cuisiniers dans les 6 établissements petite enfance municipaux.
Dans le cadre de vos missions, vous assurez en autonomie la préparation d'environ 30 / jour pour des enfants de 4 mois à 3 ans et le personnel de la structure, à partir d'un menu élaboré et validé par le service. Sur la cuisine centrale dérogatoire de la crèche Bergerie, vous assurez environ 90 repas (en binôme avec un aide de cuisine).
- Vous assurez le lavage, l'épluchage et la cuisson des produits bruts, ainsi que le dressage des plats préparés.
- Vous adapterez les plats selon l'âge des enfants (grammages, textures) et les régimes alimentaires (allergies),
- Vous commanderez des produits alimentaires auprès du cuisinier coordinateur et suivrez les stocks de denrées périssables et réserve sèche, ainsi que les produits d'entretien.
- Vous assurez l'hygiène et l'entretien rigoureux de la cuisine, conformément au plan de maîtrise sanitaire en appliquant la méthode HACCP.
- Vous veillerez au bon entretien du matériel de cuisine et de la réserve alimentaire. Vous appliquerez les techniques d'entretien des locaux du service.
- Vous appliquerez les principes de stockage. Vous respecterez la chaine de tri sélectif des déchets et assurez l'entretien des containers (poubelles intérieures et extérieures)
- Vous participerez aux réunions organisées par le service (commission menu et réunion service), aux moments festifs organisés par l'établissement.

Profils recherchés

Vous êtes titulaires d'un CAP cuisinier ou équivalent et avez des connaissances des méthodes applicables en restauration collective (HACCP) et avez le sens du service public.
De même des connaissances dans le domaine de la petite enfance et l'utilisation d'outils numériques de base (messagerie Outlook, Word) seraient appréciées.
Vous avez le sens de l'organisation. Vous êtes assidu, rigoureux.se et vous savez vous adapter à différents environnements de travail.
Vous faites part d'une grande discrétion professionnelle et avez les qualités relationnelles nécessaires à l'application de vos missions. Vous êtes en capacité d'analyser votre pratique et de mettre à jour vos connaissances en lien avec la règlementation sanitaire et nutritionnelle en vigueur.
Vous êtes doté d'une très bonne condition physique.