Chef de Cuisine ou Couple Cuisine & Salle Établissement de Charme en Auvergne

Au cœur de l’Auvergne, dans l’un des plus beaux villages du Cantal, cette maison familiale de charme bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel, au pied des Monts du Cantal et au sein d’un territoire particulièrement préservé.

L’établissement, à taille humaine, propose une vingtaine de chambres, un restaurant reconnu, un bar, un espace bien-être avec spa, une piscine extérieure chauffée, un jardin et des terrasses ainsi qu’une activité de séminaires.

La restauration constitue historiquement l’un des piliers de la maison. Elle s’appuie sur une cuisine de terroir soignée et généreuse, élaborée principalement à partir de produits frais, locaux et de saison. L'établissement sert jusqu'à 200 à 250 couverts par jour au pic de la saison. Les produits emblématiques de l’Auvergne y occupent naturellement une place importante, dans une approche sachant également se montrer contemporaine.

L’établissement aborde aujourd’hui une nouvelle étape de son développement. Les nouveaux propriétaires souhaitent renforcer la performance et l’identité de leur restauration tout en conservant l’esprit chaleureux, authentique et profondément ancré dans son territoire qui caractérise la maison. Un projet de seconde table avec un objectif de Bib Gourmand à minima est par ailleurs programmé au printemps 2028.

Nous recrutons :

Un Chef de Cuisine ou un Couple Cuisine/Salle (H/F) en CDI

Vous prenez la responsabilité complète de la cuisine avec une réelle autonomie dans l’organisation de votre brigade et l’évolution de l’offre, en concertation avec les propriétaires.

Vous poursuivez et développez une cuisine sincère, gourmande et lisible, mettant en valeur les produits du territoire tout en y apportant votre personnalité. Vous élaborez les cartes et menus, sélectionnez les produits, gérez les achats, les coûts et les ratios et veillez à la régularité des prestations.

Vous encadrez une équipe déjà constituée de professionnels permanents, renforcée en saison, comprenant notamment de jeunes cuisiniers issus de maisons gastronomiques. Manager de terrain, vous savez fédérer, former et faire progresser votre brigade tout en construisant une organisation efficace et durable.

Vous êtes également associé au développement économique du restaurant, avec des objectifs de progression du chiffre d’affaires et de la rentabilité auxquels sera lié votre intéressement. L’ouverture d’une seconde table au printemps 2028 vous permettra, à terme, de participer à un nouveau projet et au développement de l’équipe.

Dans le cadre d’un recrutement en couple, le ou la conjoint(e) pourra prendre la responsabilité de la salle. Les missions et conditions de ce second poste seront définies selon son expérience et son profil.

Chef de cuisine confirmé, vous avez acquis une expérience réussie au sein de restaurants de qualité, bistronomiques ou gastronomiques, et maîtrisez aussi bien les aspects culinaires que la gestion et l’organisation d’une cuisine.

Votre sensibilité vous porte vers une cuisine de produit, généreuse et contemporaine, valorisant un terroir particulièrement riche. Vous maîtrisez les achats, les ratios et la gestion des matières premières et savez fédérer, accompagner et faire progresser une équipe.

Autonome, responsable et doté d’un véritable esprit entrepreneurial, vous appréciez les structures à taille humaine et souhaitez vous investir durablement dans une maison dont vous pourrez accompagner le développement.

Dans le cadre d’une candidature en couple, le ou la Responsable de salle devra justifier d’une expérience significative en restauration de qualité et de solides compétences en accueil, service, organisation et management.

Poste à pourvoir idéalement avant la réouverture de l’établissement prévue le 7 février 2027. Une arrivée anticipée est possible et même souhaitable afin de faciliter l’installation et de permettre une prise en main progressive de la maison avant le début de la saison.

• Poste à pourvoir à partir de février 2027.
• Rémunération chef : à partir de 3 000 € net mensuel + primes et frais.
• Poste en CDI, statut Cadre.
• Poste logé.

Ce poste s’adresse à des professionnels engagés, autonomes et désireux de s’inscrire dans la durée au sein d’une maison à taille humaine, avec un véritable projet de développement et une relation directe avec ses propriétaires.

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement vérifiées.

Merci d’adresser un dossier complet (CV, lettre de motivation, photo et références) à :

Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants

Alexandre de Roany (réf AR2671)

27 place de la Madeleine

75008 Paris

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